De grønne, længe som en hæfteklamme på det sydlige bord, koges næsten altid med røget eller saltet kød i en masse vand. Den resulterende bouillon, kaldet "potker" i Syden, betragtes som en delikatesse, når den ligger over de grønne og sprøjtes med et strejf af pebersaus.
Cal / Serv: 185 Udbytte: 8 Ingredienser 2 røget kalkunvinge 3 qt. vand 3 flok collardgrøntsager 3 flok næsegrøntsager 3 flok sennepsgrøntsager 1/2 tsk. salt 1 tsk. malet sort peber Rutevejledning- Forbered og kog greenerne: Læg kalkunvingerne i en stor lagerpotte og dæk med vandet; kog op. Reducer til en simmer og begynd at tilføje de grønne en bunke ad gangen, startende med collardgrønne. Rør om og lad greenerne visne, før du tilføjer den næste bunke. Kog greenerne indtil de er møre - cirka 1 time.
- At servere: Fjern og kasser kalkunvinger; tøm ikke væske. Tilsæt salt og peber. Server greenerne i en skål eller crock med gryden.
