Poppadoms kan serveres som en forretter eller sammen med hovedmåltidet.
Ærter, bønner og linser værdsættes i de fleste af verdens køkkener for deres opretholdelseskvaliteter og ernæringsmæssige værdi, men Indien - med sin lange tradition for vegetariske retter - er sandsynligvis verdensmester i bælgfrugter. I Indien koges bælgplanter på alle måder, man kan forestille sig, fra hjertelige gryderetter til sprøde, fjerlette poppadoms. Poppadoms, med deres lighed med en eksotisk kartoffelchip, friteres normalt til at få dem til at puffe. Hvis det er mere fedt, end du gerne vil, eller hvis du er nervøs for at stege dem derhjemme, skal du bruge en alternativ metode.
Flad, rund, lækker
Poppadoms er primært fremstillet af linsemel, selvom versioner, der bruger kikærtsmel, sago eller endda kartofler, er vidt tilgængelige i Indien. At gøre dem for hånd, på den traditionelle måde, kræver, at linserne slibes til mel, sigtes melet til en jævn finhed og derefter blandes melet til en stiv dej. Dejen rulles i individuelle runder eller i tynde lag og skæres derefter; de skal tørre en dag eller to i den varme sol. Det er meget dumt, og denne lange proces er stort set blevet opgivet til fordel for kommerciel produktion i store fabrikker. Kommercielle poppadoms er mere konsistente og giver pålidelige, forudsigelige resultater.
Stegt og ikke stegt
Når de tørrede skiver af linsemel falder ned i varmt fedt, poppadums puff up så dramatisk som popcorn på bare få sekunder. To til tre sekunder på hver side i lavvandet olie, eller fire sekunder totalt i en dyb frituregryde, er normalt alt, hvad det tager. Imidlertid kan selv kort stegning i fedt efterlade poppadomsne olierigere og højere i kalorier, end mange vestlige spisesteder foretrækker. Pepadomerne kan tilberedes ved hjælp af en række andre metoder, og er ofte i deres indiske hjemland.
Bagt eller tørret
En mulighed er blot at lægge poppadomerne i et enkelt lag på en bageplade og bage dem kort ved 375 eller 400 grader Fahrenheit. Pepadomerne blæser ikke, som de gør, når de stegt; I stedet bages de i en sprød, velsmagende struktur, ikke i modsætning til en tortillachip. De brænder hurtigt, så hold øje med dem, mens de laver mad. Du kan også tilberede dem i et tungt, tørt stegepande og vende dem for at forhindre svid. I Indien er ækvivalenten en tava, en slags lille, rund bageplade, der også bruges til roti eller chapatti.
Grilling Poppadoms
En af de enkleste og mest autentiske måder at tilberede poppadoms er over en åben ild. Du kan tilberede dem på din gas- eller kulgrill ved hjælp af tænger til at dreje dem ofte, indtil de er sprøde. Hold dem alternativt i den slags trådkurv, der sælges til at grille fisk eller grøntsager. Hvis du har en gasovn, kan du sprænge dem over flammen og holde dem på plads med tænger. De kan endda opvarmes over et elektrisk komfurelement ved hjælp af tænger eller en bålbrødrister til at holde poppadomerne på plads.
Zap 'Em
Den hurtigeste og nemmeste måde at forberede poppadoms, undtagen stegning, er måske i mikrobølgeovnen. Læg en eller to poppadoms ad gangen på en papirplade eller et stykke papirhåndklæde og mikrobølgeovn dem i 20 til 40 sekunder, afhængigt af din mikrobølgeovns strøm. De tørrede poppadoms er undertiden for tørre til at opvarme ordentligt i mikrobølgeovnen, så du skal muligvis fugtige et papirhåndklæde i enten vand eller olie og tørre bagsiden af hvert poppadom med det. Pepadomerne koges hurtigt og buffer ofte næsten lige så entusiastisk, som de gør, når de stegt.
