I vores version af den franske klassiker er urter og grøntsager gennemsyret med hvidvin for at gøre en mørbende marinade til kyllingen. Denne marinade bruges ikke kun til at smage kyllingen, men også til sidst at blive grundlaget for saucen i den færdige skål.
Cal / Serv: 708 Udbytte: 6 Ingredienser Marinade: 3 c. tør hvidvin 1 c. hakket løg 1/2 c. skivet gulerod 1/2 c. skiver selleri 3 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie 2 spsk. frisk hel persille efterlader 8 hele sorte peberkorn 1/2 tsk. salt 6 lb. blandede kyllingestykker (lår, bryster, trommestikker) Coq au Vin: 4 skiver bacon 1 spsk. olivenolie 12 små hvide løg 5 mellemstore gulerødder 2 stilk selleri 3 fed hvidløg 1 skalotteløg 1/4 c. usiftet mel til alle formål 3 c. kyllingebuljong 1 spsk. balsamico eddike 1 laurbærblad 1 tsk. hakkede friske timianblade 1/2 tsk. salt 1/4 tsk. formalet sort peber 1 lb. små røde kartofler Vejledning- Forbered marinade: Kombiner hvidvin, løg, gulerod, selleri, hvidløg, olie, persille, peberkorn og salt i en 3-liters gryde. Kog op over medium-høj varme. Sænk varmen til lav, og lad det småkoke i 5 minutter. Fjern gryden fra varmen, og lad marinaden afkøle til stuetemperatur.
- Arranger kyllingestykker i en stor ikke-reaktiv beholder, og hæld afkølet marinade over dem. Dæk og afkølet mindst 4 timer eller natten over.
- Forbered Coq au Vin: Fjern kyllingen fra marinaden og klap tør. Sil af marinade og reserver væske; kasser grøntsagerne.
- I en 6-quart tung kedel eller hollandsk ovn, kog bacon over medium varme, indtil det er sprødt. Brug en slidset ske til at overføre bacon til papirhåndklæder. Brun kyllingedele i bacon-drypp i hollandsk ovn. Fjern kylling fra den hollandske ovn, og kasser alt undtagen 1 spsk fedt. Tilsæt olivenolie og løg; saucer løg, indtil de er let brunede - 8 til 10 minutter. Tilsæt gulerødder, selleri, hvidløg og skalotteløg; sauté 5 minutter længere.
- I en medium skål skal du kombinere den reserverede marinadevæske og melet. Tilsæt blanding i den hollandske ovn med kyllingebuljong, eddike, laurbærblad, timian, salt og peber. Returner kyllingen til den hollandske ovn og kog den dækket i 45 minutter. Tilsæt kartofler og kog, indtil kartoflerne er gaffel-møre - cirka 20 minutter mere. Del blandingen jævnt mellem seks serveringsskåle. Pynt hver servering med reserveret hakket bacon.
