Lad svinekødet hvile på en plade i 10 minutter, før du skiver det.
Elegance af et pænt udstoppet svinekød stege belies dets enkelhed. Ikke at en marmoreret svinekød mørbrad kræver smagfuld udsmykning - dens fedt og kødagtighed er dækket af smag - men at fylde den med en velsmagende eller sød fyldning er heller ikke forgyldt med liljen; fyldningen bidrager mere end æstetik. En tankevækkende fyld binder svinekødet i dets sider, tilføjer tekstur og hæver smagen og supplerer og kontrasterer det magre kød, der omfavner det.
Fyldning Forberedelse
Forbered fyldet 2 til 24 timer, inden du koger mørbrad . Forberedelse af fyldet tidligt giver ingredienserne tid til at gifte sig og smelte smag. Fyldeingredienserne bestemmer din optimale fremtid.
** Brødfyldning ** Lav brødfyldning ** uden at blande de våde og tørre ingredienser ** op til 24 timer før tilberedning. For eksempel, hvis du vil have en [klassisk brødudstoppning] (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/), saute grøntsagerne og aromaterne med urter og krydderier og opbevar dem natten over i køleskabet. Tilsæt bindemidlet - bestand, mælk og / eller æg - og brødet lige inden du stapper svinekødet.
** Kødudstoppning ** Mariner kødbaseret fyldning natten over, og kog det fuldstændigt næste dag. Du skal tilberede kødudstoppning to gange - inden du stapper svinekødet og efter at du har fyldt svinekødet - til 165 grader Fahrenheit. Lad kødbaseret fyldning afkøle, inden du fylder svinekødet med det.
- ** Kerner, urt, frugt og grøntsager fyldning ** Kog delvis korn- og grøntsagsudfyldning med urter og krydderier dagen før. Overvej madlavning af grøntsager _ [a la Grecque] (http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque) _, en fransk teknik, der kombinerer par-cooking og marinering, for tilføjet fyldighed og en boisterous smag .
Forberedelse af mørbrad
At læse en svinesteg til fyldning kunne ikke være meget lettere, medmindre du bruger en af de mest forsømte kødtilberedningsteknikker af alle - spørge din slagter. Slagtere og kødskærer er ofte mere end forpligtet til at sommerfugl svinekød efter anmodning og ikke tøve med at tilbyde et par madlavningstips også.
For at sommerfugl svinekød derhjemme skal du placere den fedt nedad og skive den i længderetningen nedad mod midten, indtil den åbner som en bog - lad ca. 1/2 tommer kød forbinde halvdele. Hvis steken har et tykt lag fedt langs toppen, kendt som en fedthætte, skal du trimme det til ca. 1/4 tommer tyk.
Fylde og binde
Du har brug for cirka 1 kop fyldning pr. 1 pund svinekød . Tilføj efterbehandlingsingredienser - frisk hakkede urter, kosher salt og garnering - til fylden og giv den en endelig blanding. Hvis der opsamles fugt under ventetiden, skal du tømme den i flere minutter.
Opvarm ovnen til 450 F. Åbn svinekamlen, og krydre den på begge sider med kosher salt og frisk peber. Overtræk begge sider med olie, og læg den fedtside ned på arbejdsoverfladen.
Spoon fyldet på langs ned til midten af svinekød . Rul mørbrad stegt omkring fyldet og bind det med 1 tommer intervaller med garn. Sæt det udstoppede svinekød i en lav bageplade.
ristning
Stegt fyldt svinekød i 15 minutter ved 450 F, og sænk derefter ovnens temperatur til 400 F. Stegt det udstoppede svinekød, indtil midten når 165 F, og tag det ud af ovnen.
Overfør den udstoppede mørbrad til en skærebræt . Brug drypperne til at lave en pandesaus, mens svinekødet hviler i 10 minutter. Løsn svinesteget, og skær det på tværs i 1 / 2- til 3/4-tommer stykker.
