Salami er en kombination af kød, fedt og krydderier, der blandes sammen, placeres i foringsrør og ældes. Aldringsprocessen varierer for forskellige typer salamier, men de fleste er tørre, og modningen kan vare op til 69 dage. Det er også kendt som "salame."
Opbevaringstid
Tør salami betragtes som hyldestabil og kan holdes uåbnet og køles i op til et år. Når den er åbnet, kan salamien køles i en måned eller fryses i op til seks måneder.
Opbevaringsmetoder
Uåbnet salami skal opbevares i en brun papirpose i pantry, ifølge Murray's Cheese. Kødet påvirkes af ekstreme temperaturer - både varmt og koldt, men klarer sig godt i kølige, tørre områder.
Mold
Salami fra Italien, Østeuropa og San Francisco kan have en tynd belægning af hvidskimmel, der hjælper med at udvikle smagen og betragtes som ønskelig. Ifølge Unites States Department of Agriculture er der intet galt med formen; dog kan det skrubbes fra overfladen inden servering. Murrays siger, at rød skimmel er en bekymring.
