Hvis du bruger forberedt bestand og rester af kylling eller kalkun, kan posole være en hurtig hverdagsmiddag.
Begynd at afslutte: 45 minutter portioner: 6 til 8 Sværhedsgrad: Begynder til mellemliggende
Posole, sommetider stavet pozole, er en hjemlig mexicansk skål et sted mellem en suppe og en gryderet. Det får sit navn fra dens vigtigste ingrediens, som i USA er bedre kendt som hominy - majs behandlet med kalk for at gøre det mørt og seigt. Posole kan tilberedes med kylling, kalkun eller svinekød, eller det kan fremstilles vegetarisk; virkelig autentisk posole vil ofte kombinere kød og tage mange timer at tilberede, men strømlinede versioner er lige så velsmagende og ærlige til parabolens ånd. Det har flere variationer, herunder posole rojo eller rød pozole, og posole verde eller grøn posole. Denne opskrift er til posole blanco eller basisk hvid posol med kylling.
ingredienser
Suppe
- 2 til 3 pund kylling på knoglen, flået - bryster med ribben, knogler i lår eller andre dele
- Vand
- 1 laurbærblad
- 1 spsk oregano, helst mexicansk
- 1/4 tsk cayenne
- 1 løg, skivet
- 3 fed hvidløg
- 1 dåse, 28 ounces, drænet og skyllet
- Salt og peber efter smag
garnishes
- Strimlet kål
- Tynd skiver radiser
- Terning avocado
- Terninger, tomat
- Hakket koriander
- Hakkede rød eller hvid løg eller skiver løgter
- Kalkkiler
- Smuldret Cotija-ost
- Stærk sovs
- Tortilla chips
Kog kyllingen
Placer kyllingedele i en stor gryde eller køkkenpot. Dæk med 3 til 4 liter vand. Tilsæt løg, hvidløg, laurbærblad, cayenne og oregano. Kog op, og reducer det derefter til en let simmer.
Kog i cirka 30 minutter, eller indtil kyllingen er kogt igennem. Fjern kyllingen med tænger og lad den afkøle. Sil i mellemtiden buljongen; gem væsken og smid de faste stoffer. Sæt væsken tilbage i gryden. Smag og retter krydderierne, tilsæt salt efter behov.
Saml suppen
Når kyllingen er afkølet nok til at håndtere, skal du makulere den for hånd eller med en gaffel i biderstørrelser. Sæt kyllingen tilbage i gryden.
Føj hominyen til gryden. Brændes til en lad det småkoke på medium varme. Smag til krydderier, og tilsæt salt og peber efter behov.
Slip posolen i brede, lavvandede supperetter. Gennemfør garneringerne, og lad spisesteder tilpasse deres individuelle portioner suppe efter smag.
Tips
At lave din egen kyllingebestand fra bunden tager ekstra tid, men tilføjer smag.
Hvis du kan finde tørret hominy, kan du bruge det her; kog det, før du tilsætter posolen og erstatter 2 kopper kogt tørret hominy til 28 ounce dåsen. Tørret hominy tager lang tid at tilberede, men dens smag og tekstur er ret overlegen i forhold til dåse hominy.
For en hurtigere version af denne skål skal du bruge kommerciel kyllingebestand eller forberedt hjemmelavet bestand plus rester med strimlet kylling eller kalkun. Spring over krybningstrinet og saml suppen som anført. Hvis du bruger kommerciel bestand, skal du smage forsigtigt efter salt.
Advarsler
Hold krybningskyllingen lavt og lad det koge, så du ikke koger for meget af væsken væk - husk, at du har brug for den senere for at danne rygraden i suppen. Hvis du ikke desto mindre finder dig selv lav på væske efter at have krybtet, kan du supplere med forberedt kyllingebestand, enten hjemmelavet eller kommercielt.
