Sådan konserveres frisk tomatsalsa

Bevar den havtomatspring gennem konserves og frysning af salsa.

For at have den friske fra haven smag når som helst på året, skal du bevare din hjemmelavede tomatsalsa ved at konserves, hvilket giver den mulighed for at opbevare et køligt, mørkt sted i op til 12 måneder. Da tomater ikke er meget sure, kan konserverede salsa nemt ødelægge, hvis de ikke fremstilles med den rette balance i ingredienserne. Den sikreste indsats er at bruge en opskrift beregnet specifikt til dåse, der er testet og støttet af forskning i en udvidelsestjeneste eller anden autoritativ kilde. Hvis du har en gammel familieopskrift, som du bare ikke kan opgive, frys salsa i stedet.

Ting, du har brug for

Konservesglas
Låg og ringe
Konservesgryde med låg
kasserolle
Krukkeholder
Hot pad
Støvle eller stor ske

Tragt i krukke (valgfrit)
Fugtig vaskeklud
Magnetisk lågstav
Plastic spatel eller kniv
Krukke løfter
Håndklæder
Frysebeholdere

Konserves i et kogende vandbad

Vask konservesglas, låg og ringe i varmt vand med sæbe og skyl grundigt. Tør ringene.

Hold din hjemmelavede salsa varm i en gryde på komfuret som forberedelse til konserves.

Anbring glassene på stativet i konserves- eller lagerpotte, og sænk dem ned til bunden. Fyld konservesgryden, inklusive glassene, over deres toppe med en tomme eller to. Du kan bruge en gryde, der er specielt lavet til dåse eller en lagerpot, der er mindst 7 1/2 inches høj og 9 1/2 inches på tværs.

Bring vandet i en simmer (180 grader Fahrenheit). Hold dine krukker varme, indtil du er klar til at øse salsaen. Hot pack går i varme krukker.

Fyld en gryde med vand, og lad hermetikken dunkes til 180 grader Fahrenheit, indtil du er klar til at bruge dem.

Fjern en krukke ved hjælp af et krukke-løfte redskab. Dump vandet ud i lagerbeholderen, og anbring glasset på en varm pude eller anden isoleret overflade.

Fyld en krukke med salsa, hvorefter mængden af headspace ligger øverst, som er angivet i opskriften, ofte 1/4 til 1/2 inch. En jartragt, der ligner en almindelig køkkentragt, men har en bredere åbning i bunden, gør jobbet lettere og mindre rodet.

Andre mennesker læser

Sådan fremstilles frysesalsa fra friske tomater
Sådan bruges dehydrerede tomater

Slip luftbobler i den fyldte krukke ved at indsætte en plastikspatel eller plastkniv i glasset og køre den rundt om kanten, og flyt indholdet forsigtigt. Brug ikke et metalredskab.

Tør kanten af kanten og halsen af for at sikre, at den er ren og tør, så låget får en god tætning.

Brug et magnetisk lågstav til at gribe et låg fra det simmende vand. Sæt et dåse låg oven på kanten af glasset. Læg en ring over låget, og skru den på "fingerspidsen stram." Stram ikke for meget.

Brug beholderen til at placere glasset i konservesgryden. Tag den næste krukke ud, og gentag påfyldningen til resten af glassene, indtil canneren er fuld. Hvis det er nødvendigt, tilsættes varmt vand til gryden for at bringe vandstanden 1 til 2 inches over glassene. Lad vandet koge jævnt. Sæt låg på gryden, og start derefter din behandlingstimer.

Kog glassene i den tid, der er angivet i din opskrift. Vær opmærksom på, at højden påvirker hvor længe du skal behandle glassene. Forøg generelt kogetiden med fem minutter for hver 3.000 fod i højde over 1.000 fod. Efter forarbejdningen vil der være en køleperiode med glassene stadig i vandet, men ikke kogende. Denne gang hjælper med at stabilisere tætningen på glassene.

Spred håndklæder ud på skranken. Brug beholderen til at fjerne beholderne fra vandet og læg dem på håndklæderne med en tomme fra hinanden. Hvis metalringe løsnes under behandlingen, skal de ikke strammes igen. Lad glassene sidde i 12 timer. Dæk med et håndklæde for at forhindre træk i at påvirke dannelsen af resterende sæler.

Tryk på midten af hvert beholderlåg for at sikre en tæt tætning. Hvis låget ikke "popper" eller bevæges, forsegles beholderen korrekt. Køl eventuelle krukker, der ikke forsegles korrekt, og planlægger at bruge denne salsa først.

Fjern ringe fra glassene for at forhindre rust fra fanget fugt; de er ikke nødvendige for at beholde seglet. Hvis du foretrækker at holde ringene på, skal du fjerne dem, tørre dem og udskifte dem, før glassene opbevares i spisekammeret eller et lignende køligt, mørkt sted.

Fryser

Placer den nyfremstillede salsa i fryserbeholdere, idet der efterlades 1 tomme headspace øverst til udvidelse. Forsegl lågene tæt.

Mærk containerne med indhold og dato. Mad der er placeret i fryseren er undertiden overraskende vanskelige at identificere senere.

Læg beholderne i køleskabet for at afkøle, inden de anbringes i fryseren. De fryser hurtigere, hvilket øger kvaliteten af salsa og afskrækker iskrystaller fra at dannes.

Tip og advarsler

Ingredienserne i din salsa mister deres sprødhed, når de fryses. Intensiteten af krydderier og ingredienser som hvidløg og løg påvirkes også af frysning. Overvej at fryse friske tomater i stedet og bruge dem til at lave salsa, når du vil have det.
Du kan også varme dine krukker og låg på et cookie ark i ovnen, indstillet til 180 grader Fahrenheit.
Ringe skal opbevares ved stuetemperatur for at lette beholderen.
En krukkeholder holder glassene i at komme for meget i kontakt med varmekilden og tillader vand at cirkulere helt rundt om krukkerne. Hvis du ikke har et dåsehylde, kan et metalkagestativ eller en masse ekstra hermetisk låg, der forer bunden af bestanden, også gøre det.

Hvis du ikke har fryserbeholdere til rådighed, kan du bruge lynlåse fryseposer i stedet. Fjern så meget luft som muligt fra posen, før du forsegler den. Hvis du planlægger at fryse en masse fødevarer, skal du overveje at investere i en vakuumforsegler, som giver bedre beskyttelse mod frysebrænding og tab af kvalitet.
Balancen af syre er kritisk for at holde konserveret salsa sikkert at spise. Du kan erstatte varmere eller mildere peberfrugter i opskrifter, så længe du bruger den samme mængde. Citronsaft kan erstattes med eddike, men det modsatte er ikke sandt. Det bedste kursus er at bruge opskrifterne, som de er.
Brug altid nye dåse låg. Ringe kan bruges mere end én gang, men lågene kan muligvis ikke genbruges sikkert.