Den blå krabbe er Maryland State krebsdyr.
Maryland blå krabber er en ikonisk del af statens kultur. Skaldyrsindustrien spiller en stor rolle i statens økonomi, og både lokale og turister nyder deres Maryland-krabber. Blå krabber er navngivet efter deres farve inden tilberedning, hvorefter de bliver røde. For de friskeste krabber, kan du besøge restauranter eller bestille fra lokale leverandører i Baltimore eller på den østlige kyst. Maryland krabber kan spises dampet eller sauteret eller stegt som krabbekager. En ægte Maryland krabbefest ville være ufuldstændig uden Old Bay krydderi.
Krabbe størrelser
Selvom der ikke er nogen branchestandard til klassificering af hårde krabber, anbefaler bluecrab.info en generel dimensioneringsregel. Hanekrabber, også kendt som "jimmies", findes i fire størrelser. Kolossale krabber måler 6 1/2 inches eller mere på tværs. Jumbo krabber måler 6 til 6 1/2 inches på tværs. Store er 5 1/2 til 6 inches og mellem krabber er 5 til 5 1/2 inches på tværs. Små krabber måler 4 1/2 til 5 inches på tværs og er normalt modne hunner, kaldet "sooks." Det er ulovligt at høste og holde umodne hunkrabber.
Bedste størrelse
Den bedste størrelse til spisning er de store mandlige Maryland-krabber. Jo tyngre krabberne er, jo mere kød vil de indeholde. Hvis en krabbe for nylig er smeltet, vil den være lettere, fuld af vand og have mindre kød. Krabber, der nærmer sig slutningen af deres smeltecyklus, vil være tyngre og fulde af kød, ifølge bluecrab.info. Når man bestiller krabber, er der normalt tre kvaliteter, man kan vælge imellem. "Number One Jimmies" er de største, kødeste hankrabber. "Nummer to Jimmies" er mindre mandlige krabber med mindre kød. "Number Threes" er en blanding af små, for det meste hunkrabber.
Sæsonbestemte størrelser
Selvom blå krabbekød er tilgængeligt året rundt, er levende krabber mest rigelige i de varmere måneder. Sommeren er den mest populære, rigelige sæson for krabber. Kvalitet kan imidlertid være inkonsekvent på grund af krabberens smeltecyklus. I efteråret stopper krabber med at kaste ud og begynde at opbygge kød til vinteren, når vandet afkøles. Ifølge Annapolis Seafood Market kan nogle af de bedste smagende krabber findes i efteråret, kendt som "rustne" krabber. Disse krabber er hårde, mørke, fulde af kød og kan se sorte eller beskidte ud.
Hvordan man spiser
Annapolis Seafood Market gør det skræmmende for at spise en Maryland krabbe let. For at begynde med har du brug for en kniv, en krabbekronet og mange servietter. Start med at trække klør og ben af. Placer din kniv midt i hver af de to store kløer og slå med kaminen. Knæk forsigtigt op for at finde det søde, mørke kød inde. Vend krabben, så den hvide underside vender opad. Træk med forklædningen, der ligner Washington-monumentet, med tommelfingeren eller en kniv. Når du har revet forklædet af, skal du placere tommelfingrene i åbningen mellem toppen og bunden af krabben og trække topskallen af. Fjern gællerne og det gule sennepslignende stof. Bryt den resterende krop i to dele, og knæk derefter de resterende halvdele igen for at afsløre kamre med hvidt kød.
Hvor skal man spise
Maryland krabber kan købes hos grossister og restauranter og sendes over hele landet, levende eller dampet. Den bedste måde at nyde dem på er imidlertid i Maryland. Restauranter på vandet giver den friskeste fangst i Baltimore, Annapolis eller på den østlige kyst. Prøv Canton Dockside i Canton-kvarteret i Baltimore, Costas Inn Restaurant sydøst for byen i Dundalk eller Cantler's Riverside Inn i Annapolis.
Canton Dockside 3301 Boston St. Baltimore, MD 21224 410-276-8900 cantondockside.com
Costas Inn Restaurant 4100 N. Point Blvd. Baltimore, MD 21222 410-477-1975 costasinn.com
Cantler's Riverside Inn 458 Forest Beach Road Annapolis, MD 21409 410-757-1311 cantlers.com
