Det være sig tyk eller tynd, en god skorpe starter med en langsomt stigende dej. Planlæg forude ved at blande dejen om morgenen og lade den hæve, nedkøles hele dagen lang.
Cal / Serv: 190 Udbytte: 8 Ingredienser 1 c. vand 2 1/4 tsk. aktiv tørgær 1 tsk. sukker 3 1/2 c. altmel 1 1/2 tsk. salt 1/4 c. ekstra jomfru 1 stor æggeblomme Rutevejledning- Lav dejen: Læg en stor skål let med olivenolie og læg den til side. Kombiner vandet, gæren og sukkeret i en stor skål og læg dem til side.
- Kombiner 3 1/4 kopper mel med salt i en stor skål, omrør gærblandingen, olivenolie og æggeblomme, og bland, indtil der dannes en blød dej. Overfør dejen til en let melet overflade og æl den resterende 1/4 kop mel.
- Fortsæt med at ælte, indtil dejen er glat og elastisk - ca. 10 minutter. Form dejen til en kugle og overfør den til den forberedte skål og drej til at overtrække alle sider.
- Dæk med et rent, fugtigt køkkenhåndklæde, og lad det hæve på et varmt, trækfrit sted, indtil dejen fordobles i volumen - ca. 90 minutter. Stik dejen ned, og tag den ud af skålen.
- Brug dej straks, eller indpak det i plastik, og opbevar køleskab i op til 24 timer. For at bruge den straks skal du dele dejen i det ønskede antal stykker og rulle ud til ønsket form. Top og bag ved 500 grader F i 10 til 12 minutter.
