https://eurek-art.com
Slider Image

Hvad er oksekød tips?

2021

Succesrige slagtere lærte at markedsføre enhver del af oksekød.

Da kunder handlede for en slagterforretning for mange år siden, uddannede slagteren sine kunder i det kød, der fyldte hans sager; shopperen kunne endda spørge, hvordan hun laver sit køb. Selvom den kendte slagter stadig praktiserer i butikker og dagligvarer, leverer markeder i høj volumen forpakket, mærket og dateret kød med etiketter, der lover økonomi og bekvemmelighed, men ikke tilbyder meget information.

Oksekød 101

Detailhandlere, hvad enten det er slagtere eller megafødevarebutikker, køber hele styreapparater, der forarbejdes efter længe etablerede mønstre. Bøffer og stege, der tjener som centerpieces til cookouts og feriemiddage kommer fra midterste "top" af dyret - ribben og lænden. Andre mere muskulære dele indeholder mindre fedt og giver bryst til corned beef, skulder, chuck og rump stege, oksekød, organer, flanke og runde bøffer. Selv skaft og knoker giver oksekød til kreative kokke. Restrester kan blive gryderet og oksetip.

Stew Beef

Oksetips kan bruges til gryderetter, men oksekød mærket "gryderet oksekød" tages oftest fra styrets hals, skulder og skaft; og fra brystpladen, kilden til korte ribben, og bagbenet eller hælen af ​​rund. Stew okse er mindre ømt end andre stykker, fordi det er, hvad der er tilbage, efter at steaks og stege er skåret. Kød, der er mærket som oksetip, skal altid vise kilden til tipene for at sikre, at de ikke kun er gryderet, som kræver langsom, fugtig varme for et mørt resultat.

Stew okse fra muskuløse områder kræver langsom tilberedning.

Typer af tip

Styrets lænde giver tip - mørtel, der overlever høj varme og hurtig tilberedning. Indrefiletstip kommer fra det lange, mest ømme skæring langs rygraden øverst på lendene, der også giver fileter. Indrefilet tips er afskæringer taget når fileter skæres fra den smalle del af indrefilet eller chateaubriand er taget fra slutningen ovenpå mørbrad. Mørbendspidser er trimmet fra “halerne” af indrefilet af brystben og stege - den del af udskæringen, der strækker sig ned over ribbenene. Tip kan også komme fra indrefilet eller mørbrad, der er skåret og trimmet i trekantede former. Tip indeholder ikke kun mere fedt end stuvekød, de er mere smagfulde.

Tipene trimmes fra enderne af lændesteaks og stege.

Brug til tip

Oksekødspidser, der er mudret i mel og brunet eller såret udgør grundlaget for selskabsværdigt oksekød Stroganoff og oksekød Bourguignonne. I modsætning til lapekød er de smagfulde og kræver lidt krydderier. Når der serveres tip over nudler eller ris med pande drypbaseret sauce, giver brød dinere mulighed for at suge rester af sauce. Braised med teriyaki-sovs og ledsaget af cellofan-nudler glinser de i gnisteretter ved en buffet-middag. Tip egner sig til hurtig madlavning i sukiyaki, fondue og kabobs.

Smagfulde tip koges hurtigt og forbliver mørt.

Phoenix har lige gjort det ulovligt for dyrehandlere at sælge opdrætthunde

Phoenix har lige gjort det ulovligt for dyrehandlere at sælge opdrætthunde

Kast en middelalderlig Halloween-fest

Kast en middelalderlig Halloween-fest

ABC annoncerer Fall TV Lineup, inklusive premieredatoer for 'The Good Doctor' og 'Grey's Anatomy'

ABC annoncerer Fall TV Lineup, inklusive premieredatoer for 'The Good Doctor' og 'Grey's Anatomy'