Når du griller en bøf uden at møre den først, viser det sig at være hård og svær at skære. En bøf skal være mør nok til at skære med en almindelig smørkniv. Her er et par teknikker, du kan bruge til at gøre en bøf mør, før den koges, så det ikke kun er let at skære, men smelter også i munden.
Bøf på grillen
Salt
Overtræk toppen af bøften med almindeligt bordsalt, indtil du ikke kan se det røde af kødet. Lad bøfstykkerne sidde i cirka en time og vask derefter saltet af og klap det tørt. Nogle af saltene suges tilbage i bøf og ændrer kødets sammensætning. Det lindrer proteinerne og gør kødet mørt. Denne metode hjælper også med at krydre kødet hele vejen igennem, mens det ikke overvælder det med saltet.
Salt i skålen
Rødvinseddike
Læg bøfstykkerne i en beholder og drys dem med rødvinseddike. Lad bøften stå i køleskabet natten over. Ligesom salt hjælper eddike med at nedbryde kødets sejhed og ømme det til forberedelse til madlavning. Du kan også bruge hvidvin i stedet for rødvineddike.
Hvide vinflasker
Ubudt krydderi
Hvis du er i en hast og ikke ønsker at vente længe på, før du steker bøf, kan du også bruge kødsmiddende krydderier. Dette krydderi er lavet af et stof kaldet bromelain (et enzym, der nedbryder protein), der ømmer kød. Våd kødet med vand og drys derefter en teskefuld af tenderiser krydderier pr. Pund over begge sider af kødet, inden det koges. Dæmp derefter kødet med en gaffel, så tenderisereren kan komme i midten. Kog bøf med det samme.
Rå bøf med krydderierØmende Mallet
Ud over alle disse metoder kan du også bruge en kødhaller til yderligere at øse din bøf. Hallen har divots, der rækker kødets bindevæv fra hinanden, hvilket gør det svagere og mere mørt. Anbring bøften mellem to lag plastfolie, og bank derefter kødet med kaminen i cirka et minut. Vend bøften til den anden side, og gør den samme ting for at forsikre dig om, at den er mødt grundigt. Den ubudne mallet fungerer bedst på smøresteaks og stykker, der ikke har en knogle.
Ømende mallet og bøf
