Pebret rucola og syrtesøde æbler mødes for at lave en faldssuppe af overraskende delikatesse. Rucola mister sin skarpe bid, når den koges, men moden ruccola vil have en mere påståelig "bitter green" -smag. Det er lækkert; vær ikke bange for det. Baby ruccola vil lave en lækker men subtil suppe. Et par ristede valnødder tilføjer en let knas og en anden vigtig smag af fald. Prøv at få valnødder fra den nye sæson afgrøde, og nyd deres friske sødme.
Læs mere + Læs mindre - Udbytte: 6 - 8 portioner Ingredienser 1 stor gul løg 1 1/2 spsk. olivenolie 1 1/2 tsk. Havsalt 12 oz. Yukon guld kartofler 2 mellemstore Fuji, Gala, Braeburn eller andre æbler 1 pund arugula 2 c. Skiver grønne løg 1/2 c. groft hakket frisk fladbladet persille 2 c. grundlæggende let grøntsagsbuljong eller dåse grøntsagsbuljong 2 spsk. frisk citronsaft Friskmalet sort peber cayennepeber malet muskatnød 2 tsk. agave nektar eller honning 1/2 c. Hakkede valnødder Frugtagtig grøn olivenolie Instruktioner- Sæt den hakkede løg i olivenolien med en knivspids salt, omrør ofte over en medium flamme i 25 til 30 minutter, eller indtil løgen er blød og gyldenbrun.
- Skrub kartoflerne, skræl og kern æblerne, og skære groft i begge dele. Vask ruccola, og hvis grenene er store og modne, fjern eventuelle hårde udseende stængler. Hak bladene groft.
- Kombiner kartoflerne og æblerne i en rig suppepande med 4 kopper (1 liter) vand og en teskefuld havsalt. Bring vandet i kog, dæk derefter gryden, og sænk varmen til en simmer. Efter 10 minutter tilsættes de skiver grønne løg. Efter 5 minutter tilsættes ruccola og persille. Larm i yderligere 6 til 8 minutter.
- I øjeblikket er dine karamelliserede løg muligvis klar. Hvis ja, tilsæt dem til suppen sammen med 2 kopper grøntsagsbuljong og et par spsk citronsaft. Slib masser af sort peber i, og tilsæt en beskeden knivspids cayenne og den samme mængde muskatnød.
- Pur suppen i en blender, i portioner eller med en nedsænkningsblender, men sørg for at stoppe, så snart du har den fornemmelse, du kan lide i en suppe; kogte kartofler kan blive tyktflydende, hvis de overforarbejdes. Jeg kan godt lide at efterlade denne suppe på en let struktureret puré, ikke ru, men heller ikke helt glat. Hvis suppen føles for tyk for dig, skal du tilføje et strejf mere bouillon.
- Smag suppen, og korriger krydderierne med lidt mere citronsaft om nødvendigt eller en knivspids salt. Hvis suppen smager overdrevent syrlig - dette afhænger af forskellige æbler - tilsæt en beskeden skefuld agavenektar eller honning og smag den igen.
- Skål dine hakkede valnødder: spred dem på en bageplade og læg dem i en ovn på 300 ° i ikke mere end 10 minutter. Så snart du lugter dem, er de klar. De bliver sprøde, når de køler ned. Drys en tråd olivenolie oven på hver skål med dampende suppe, og drys med et par ristede valnødder.
