Denne "mor til alle sundaer" debuterede på morsdagen 2011 og blev vist det år i Vogue. Den næste sommer besluttede vi at skifte det op og udviklede vores Shortcake Crumble til denne sommerbehandling. Vores mål var at få alt, hvad du elsker om bær-shortcake, til en bid, og smuldringen var den perfekte løsning.
Genoptrykt med tilladelse fra The Soda Fountain af Brooklyn Farmacy og Soda Fountain, Inc. copyright (c) 2014. Udgivet af Ten Speed Press, et aftryk af Random House LLC. Fotografi (c) 2014 af Michael Harlan Turkell
Udgiver bevarer alle ophavsret og retten til at kræve øjeblikkeligt fjernelse af dette uddrag af ophavsret eller andre forretningsgrunde.
Læs mere + Læs mindre - Udbytte: 1 ingredienser Ber Shortcake Crumble 2 scoop vaniljeis 1/2 c. Jordbærkompott (se opskrift nedenfor) 1/2 c. Shortcake Crumble (se opskrift nedenfor) 3/4 c. Pisket fløde (se opskrift nedenfor) jordbær Shortcake Crumble 2 c. altmel 1 spsk. bagepulver 1/2 tsk. natron 1/2 tsk. Havsalt 6 spsk. kold usaltet smør 1 stort æg 1/2 c. Kødmælk 2 spsk. fastpakket lysebrunt sukker 1 tsk. ren vaniljeekstrakt Strawberry Compote 4 qt. friske jordbær 1 3/4 c. Rørsukker 2 spsk. Rørsukker 2 tsk. friskpresset citronsaft Pisket fløde 2 c. tung piskende fløde 2 spsk. konditorer sukker 1/2 tsk. vanilla bean paste Kørselsvejledning- Sådan smuldres: Opvarm ovnen til 400 grader F.
- Kombiner mel, bagepulver, bagepulver og salt i en stor skål og omrør med en gaffel. Skær smøret i de tørre ingredienser med et wienerbrød eller to knive, indtil blandingen er tekstur af groft malet majsmel med en smadrende ærter i den. (Du vil gøre dette hurtigt, så dit smør ikke smelter. Det er okay, hvis der er små klumper af smør i blandingen, når du er færdig.)
- I en separat lille skål, piskes ægget kort. Tilsæt kødmælk og pisk til sammen. Tilsæt derefter brunt sukker, gnid det mellem dine fingre for at klemme alle tilbagevendende klumper; tilsæt vaniljeekstrakten, og visp igen. Lav en depression i midten af de tørre ingredienser, og tøm de våde ingredienser i den. Rør om med en gaffel, når den til bunden af skålen, og bland forsigtigt lige indtil ingredienserne er kombineret. (Overdriv ikke dette, ellers bliver din smuldring hård.)
- Tøm dejen på en ikke-stift fadet bageplade, og spred den ud med dine fingre, adskill og opbryd større klumper, så de ikke er større end 2 inches i diameter. Der vil være huller i dejen, hvorigennem du kan se grydenes metal.
- Bag smuldre, indtil de er gyldenbrune, 12 til 15 minutter. Afkøles helt i gryden på et trådstativ. Når det er køligt, kan du bruge dine fingre til at opdele smuldringen i stykker med en størrelse på 1 tomme eller mindre.
- Opbevares i en dækket plastbeholder ved stuetemperatur i op til 1 dag eller frosset i op til 3 måneder. Hvis det er frossent, lad det tø i køleskabet natten over før servering. Gør omkring 4 kopper.
- Sådan fremstilles kompotten: Vask og skrog jordbærene, kasser alt, hvad der er dårligt, og skære bløde pletter efter behov. Skær større bær i halvdele eller kvartaler, så alle bær er i stykker, der ikke er større end 1 tomme. Sæt en fjerdedel af bærene til side. Læg de resterende bær og sukker i en stor gryde, omrør, dæk og lad sidde ved stuetemperatur i 15 minutter. (Dette trækker saften ud af bærene.) Bring bærene i kog på medium-høj varme, sænk varmen til medium-lav og lad den småkoke i 5 minutter. Fjern det fra varmen, og brug en kartoffel (eller bønne) maskemaskine til at blande kompoten i kasserollen 15 gange. Tilsæt de resterende bær og citronsaften. Lad afkøle 15 minutter, inden du fortsætter til næste trin.
- Læg en sil over en stor skål, og hæld bærblandingen i den i håndterbare portioner under omrøring for at frigive væsken. Hvad der er tilbage i silen er din Strawberry Compote. Væsken i skålen er jordbærsirup. Voilà, du har lige lavet to opskrifter i en!
- Opbevar kompoten og sirupen i overdækkede glasbeholdere eller plastbeholdere i køleskabet i op til 2 uger. Kompottet og sirupen kan også fryses i plastbeholdere i op til 3 måneder. Hvis det er frossent, lad det tø i køleskabet natten over før servering. Laver ca. 4 kopper hver af jordbærkompotter og jordbærsirup.
- Sådan fremstilles den piskede fløde: Hæld floden i en stor skål (en metalskål, hvis du har den, som vil køle hurtigere end andre materialer), og anbring skålen sammen med slagterne fra den elektriske mixer i køleskabet til 30 minutter.
- Brug en elektrisk mikser, der er udstyret med de afkølede slagere, og slå cremen på medium, indtil der dannes bløde toppe. (For at teste for bløde toppe, dypp en ske i fløden og træk den ud igen. Handlingen skal trække en lille "bakke op", hvis punkt vil springe over. Forestil dig en hund med floppy ører.) Sigt konditorerne ' sukker i skålen, tilsæt vaniljepastaen og fortsæt med at slå, indtil der dannes stive toppe. (Test på samme måde som du gjorde for bløde toppe, men se denne gang en hund med ører, der klæber lige op.) Stop med at slå straks (eller du risikerer at fremstille smør). Gør omkring 4 kopper.
- Server inden for 2 timer, idet fløden afkøles, hvis du ikke serverer den med det samme.
- Sådan fremstilles sundae: Placer 1 øs af isen i midten af en bikube sundae skål. Tryk den anden scoop fast ned på toppen af den første scoop og skab en dobbelt stabel. Spoon kompottet over og omkring isen i bunden af skålen, og dæk derefter med smuldringen. Top med den piskede fløde og pynt med jordbær. Server straks.
