Variation og overflod gør Florida til et rejerelsens paradis.
Mens mindst en af de fire dominerende Florida-rejerarter er tilgængelige til fangst året rundt, har hver en sæson, der varer et par måneder, når de er på deres højeste smag og er rigeligt tilgængelige. Med hundreder af miles med varmt vand kystlinje, der grænser op til de oceaniske levesteder, der hyppigt besøges af rejer, er Florida et af de fremtrædende steder at tage en båd ud eller vælge et sted på kajen for at støbe et net på jagt efter frisk aftensmadsprodukt.
Brun rejer
Højsæsonen for at fange brun rejer i Florida er juni til august, selvom de varme vintre i det sydlige Florida kan give gode løb i januar, februar, marts og april. Denne type rejer kører i farve fra brun til olivengrøn, som kan skelnes med et par antenner, der er længere end dens krop, og en slags skarp spids monteret over hovedet. I løbet af sæsonen kan man finde brune rejer på Atlanterhavet og Gulf Coast i staten samt i nøglerne. Kød fra denne rejereart har en fastere struktur og stærkere smag på grund af højere jodindhold.
Pink Rejer
Lyserøde rejer når deres top i to forskellige tidspunkter af året. Den første er fra marts til maj. Rejerne bliver rigelige igen i månederne oktober til december. Pink rejer findes oftere i det sydlige Florida farvande, især i nøglerne, hvilket giver anledning til udtrykket "Key West Pinks." Denne rejereart har en tendens til at vokse den største og har en øm, sødere smag på kødet end de andre. Risen er den mest rigeligt fangede Florida-reje.
Rock Rejer
August til oktober er de vigtigste rejer måneder for sten rejer. Klipperejer fanges i dybere vand, primært ud for statens atlantiske kyst. Mens rockejerekød har den samme søde smag af dets brune, hvide og lyserøde fætre, gør dens fastere struktur en sammenligning med hummerkød noget passende. Navnet "rock rejer" kommer fra det hårde skall ydre, der er meget hårdere end andre rejer arter.
Hvid rejer
På den nordlige atlantiske kyst af Florida er hvide rejer på sit højeste punkt for fangst fra august til november. På trods af navnet er hvide faktisk mere af en grøngrå til blågrå farve. De vender den typiske lyserøde nuance, når de koges. Vilde fangede hvide rejer har en sød, fast struktur på deres kød, der holder godt op under forskellige opskrifter og madlavningsforhold, hvilket gør det til en favorit hos både kokke, lokale og turister. Disse rejer gyver i det dybere hav, men transporteres af tidevand og strømme ind i kystflodmundinger, bugter og flodmundinger, så de bare modnes i tide til at lande på en fisk og skaldyrs elskende middagsplade.
