Følgende opskrift er uddraget fra Fra Tea Cakes til Tamales: Third-Generation Texas Recipes (2016) af Nola McKey, med tilladelse fra Texas A&M University Press :
Big Mama Addie Odom's te-kager
Du har brug for en ekstra stor skål eller rent opvaskemaskine, samt en stor arbejdsoverflade og masser af ekstra mel til at blande denne batch af cookies.
2 kopper kærnemælk
2 tsk natron
2 æg, slået
2 tsk vaniljeekstrakt
1 tsk ananasekstrakt
1 tsk citronekstrakt
2 kopper sukker
1 (2-pund) pose med mel plus ekstra mel til udrulning af dejen
2 tsk bagepulver
1 pind (½ kop) smør, blødgjort
1 pind (½ kop) forkortelse
Hæld karnemælk i en skål, og rør bagepulver i. Tilsæt slagne æg og aromaer; bland godt. Tilsæt sukker og bland godt. Sæt til side.
Kombiner 2-punds posen mel og bagepulver i en ekstra stor skål; bland godt. Tilsæt blødgjort smør og forkortelse til melblandingen, og skær det ind med et konditor, indtil der ikke er klumper af smør eller forkortelse tilbage og blandingen har en fin struktur. Tilsæt kødemælksblanding og bland godt, indtil dejen har en ret glat struktur.
Vend dejen ud på et melet bræt og æl dejen, tilsæt mormel til brættet og drys den rundt om dejen, indtil den ikke længere klæber til din hånd eller brættet (højst 5 minutter).
Knip dejen af i mængder, der passer på brættet og rull ud til lidt mindre end ¼ tommer. Ved let støvning af brættet med mel vil det gøre dejen lettere at rulle. Skær med et pizzahjul eller kniv i 3-tommers firkanter, eller brug cookie-skærer i den form, du foretrækker. Placer cookies på et cookie ark, der er blevet smurt smurt (brug det smør, der er tilbage på smøromslaget) og støvet med mel. Bages ved 325 ° F ca. 15 minutter, eller indtil bunden af tekagen er medium brun. (Længere bagtider gør tebakken sprød, men lad dem ikke brænde.) Gør omkring 3 dusin.
Få en videoundervisning af opskriften.
Bidraget af Addie Jane Lewis Odom via Harold Odom Jr.
