Den stegte kylling skylder sit krydderi til en kødmælk saltlage med garam masala, koriander, ingefær og cayenne.
Beregning / server: 704 Udbytte: 8 Forberedelsestid: 0 timer 15 minutter Samlet tid: 0 timer 40 minutter Ingredienser til saltlage: 6 c. Kærnemælk 1/2 c. Kosher salt 4 spsk. sukker 3 tsk. garam masala (se note) 2 tsk. malet koriander 2 tsk. formalet peberkorn 1 tsk. malet ingefær 1 tsk. paprika 1/2 tsk. cayennepeber Til kylling: 2 kyllinger rapsolie 4 c. altmel 4 tsk. malet koriander 4 tsk. garam masala (se note) 4 tsk. formalet peberkorn 2 tsk. jorden gurkemeje 1 tsk. Kosher salt 1/2 tsk. cayennepeber Rutevejledning- I en stor kande skal du kombinere alle saltopløsningsingredienser og røre om. Opdel kylling mellem 2 en gallon genlukkelige plastposer. Hæld halvdelen af saltvand i hver pose, og forsegl. Drej poser for at beklæde kylling, og køl derefter natten over.
- I en stor, tyndbundet, højsidet stegepande, der er udstyret med et slikt termometer, varmes 1 tommer olie over medium-høj varme til 375 grader F. I en stor skål, visp sammen mel og resterende krydderier. Arbejd med et par stykker ad gangen, fjern kyllingen fra saltvand og læg den i melblandingen og vend den til pels. Tap overskydende mel af, og overfør derefter til skillet (pak stykker ret tæt).
- Steg kylling, indtil den er brun, 6 til 8 minutter; vend derefter, og fortsæt med at stege, indtil de er brunet på anden siden, 6 til 8 minutter mere. Brug kugler til at overføre kylling til en bagepande med papirhåndklæde for at drænes. Gentag, arbejd batchvis, indtil alle kyllingestykker er stegt.
