Dampende laks tilfører ikke noget fedt og øger fiskens omdømme som en sund mad.
Medmindre du har heldet til at bo i et kystområde, er frossen fisk af høj kvalitet ofte bedre end de aldrig-frosne fileter hos din lokale købmand. Laks er ofte frosset direkte på båden, hvis den fanges vild, eller på produktionsanlægget, hvis den er opdrættet på en gård, bare øjeblikke efter, at den er forarbejdet. Disse frosne portioner optøes bedst inden tilberedning, men hvis du bliver presset i tide, kan du dampe dem lige fra fryseren.
Dyrenes laks
Laksespor er kun rejer og konservet tun blandt de mest populære skaldyr i USA. En række grunde bidrager til dens popularitet. Det har en smag, der er mild nok til at appellere til de fleste spisesteder, men den er rig nok til at klare en lang række præparater. Laksepartier er sværere at kogse over end mange andre populære muligheder på grund af deres tykkelse og relativt høje niveauer af fedt. Selv laksefedt er positivt, da det er en enestående kilde til hjertesunde omega-3-fedtsyrer. Endelig betyder det rigelige udbud af vildfanget stillehavslaks og opdrættet atlantisk laks, at priserne på god laks er relativt lave.
Dampe din laks
Du kan tilberede din laks ved hjælp af de mest almindelige tilberedningsmetoder: grilling, broiling, dampning og krybskytning. Dampning er et fremragende valg for sundhedsbevidste spisesteder, da det ikke tilføjer ekstra kalorier under tilberedningsprocessen. Bordplader elektriske maddampere er de nemmeste at bruge, med timere og praktiske stablingskurve til mad. Hvis du ikke har en elektrisk dampbåd, kan du dampe laks i en dampkurv i en gryde med et tæt monteret låg. Selv et lille trådstativ i bunden af en gryde tjener formålet. Til den dampende væske kan du bruge vand, vin, øl, cider eller bouillon, og du kan tilføje urter, krydderier eller endda tang til smag.
Dampende fra frosset
Typisk kan tynde laksepartier dampes og klar til at serveres på 5 til 6 minutter, mens skiver fra den tykkeste del af fileten muligvis har brug for 8 til 12 minutter for at nå den anbefalede indre temperatur på 145 grader Fahrenheit. Forøg tilberedningstiden med halvdelen for portioner, der er 1/2-tommer til 3/4-tommer tykke, hvis du laver mad fra frosne. Dele i området 1 til 1 1/2-tommer har brug for mere tid på grund af den ekstra tykkelse; de kan have brug for op til 20 minutter til fuld kogning i den tykeste del af udskæringen. Dampkammeret tager et minut eller to at genoptage dampen, når du har tilføjet fisken, så start ikke timingen, før den begynder at dampe igen.
Tips
Der er en høj risiko for at koge den tyndere del af fileten. For at minimere denne risiko skal du slukke for damperen eller brænderen under din gryde efter den normale tilberedningstid for optøet laks. Lad laksen hvile i damperen resten af den justerede kogetid, som koger laksen mere forsigtigt end den brændende varme fra aktiv dampning. Hvis du har et digitalt termometer med en fjernsonde, skal du bruge det til at bedømme, når laksen er færdig. Ellers skal du fjerne et stykke og bryde det åbent med en gaffel i slutningen af tilberedningstiden. Hvis laksen synligt koges igennem, med bare et strejf af mørkere lyserød i midten, er den klar til at servere.
