Maitake var valuta i det middelalderlige Japan.
Maitake, japansk til "dansende svampe", vokser vildt i skove, der normalt springer ud fra de døde rødder af træer, såsom eg. Maitake-klynger når 30 pund eller mere, og deres blussede grå til brune klynger ligner de fluffede fjer af en siddende høne, derav deres engelske kaldenavn, "høne i skoven."
Spise Raw Maitake
Det er helt sikkert at spise maitake rå. Unge maitake er møre overalt i deres bladlignende flikker og kroppe, og du kan forbruge dem alle. Efterhånden som de bliver ældre, bliver maitake sej og fibrøs, og kun de øverste fliser forbliver bløde og let spiselige. Maitake har en træagtig, krydret smag. Smuldre og drys dem i salater. Tør eller frys ubrugte portioner, og føj dem til supper eller stejle dem i varmt vand for at lave maitake te.
Ernæringsmæssig og medicinsk værdi af Maitake
Maitake er lavt i fedt og kolesterol, rig på B-vitaminer, kalium, fiber og komplekse sukkerarter. Tidlige dyreforsøg antyder, at maitakeekstrakt kan stimulere immunfunktionen, har antitumorvirkninger, sænker blodsukkerniveauet og forbedrer insulin. En japansk undersøgelse fra 2010 antyder, at maitake potentielt inducerer sund ægløsning hos kvinder med insulin-stressede fertilitetsproblemer. Maitake figurerer fremtrædende inden for traditionel kinesisk folkemedicin og er æret for sin evne til at styrke cirkulation og sænke blodtrykket.
Wild versus kultiveret maitake
For at dyrke maitake derhjemme skal du købe klar-til-dyrke maitake-sæt. Efter maitake-pakken er frugter for første gang, begrav den i snavs. I tempererede vejrzoner giver svampen fortsat klynger, især om sommeren til det tidlige efterår. Dyrkede klynger vokser sjældent til mere end et par kilo. Vilde maitake klynger vokser lejlighedsvis til 30 eller flere pund, en frynsegode for dem, der sætter pris på maitake og bruger den til flere formål.
Opbevaring og brug af Maitake
Svampe er meget letfordærvelige og begynder at nedbrydes snart efter høst. Pakk dem ind i fugtige papirhåndklæder og plastfolie. Lav huller i plastfolien for at tillade luftcirkulation. Kontroller papirhåndklæderne regelmæssigt, og fug dem, hvis de begynder at tørre ud. Maitake holde i op til to år, når den er frosset. Skær i ønskede portionsstørrelser, og opbevar dem i en lufttæt beholder eller en forseglet frysepose. For at tørre maitake skal du placere skiver i en dehydrator indstillet til 125 grader Fahrenheit eller i din ovn indstillet til den laveste temperatur. Den gennemsnitlige tørretid er cirka fire timer.
