Slibning af oksekød udsætter mere af sin overflade for forurenende stoffer.
Hamburger eller formalet oksekød indeholder bakterier, der generelt ødelægges ved korrekt frysning og madlavning. Hvordan det håndteres, før det bruges, bestemmer, om det vil være sikkert at spise, og malet oksekød, der er blevet optøet og kogt til den rigtige temperatur, kan sikkert fryses.
Her er oksekød
Ifølge det amerikanske Department of Agriculture Food Inspection Service skal rå hamburger være den sidste ting, du tilføjer til din indkøbskurv, og den første ting, du behandler til opbevaring, når du kommer hjem. Bakterier, der findes i kødet, begynder at formere sig hurtigt over en temperatur på 40 grader Fahrenheit, hvilket gør en hurtig nedkøling eller frysning afgørende for dens opbevaringstid. Tø rå, malet oksekød sikkert i køleskabet, i koldt vand eller i mikrobølgeovnen - men aldrig på tælleren ved stuetemperatur, hvor dens kvalitet forværres hurtigt.
Varme sager
Korrekt og grundig madlavning er den eneste måde at sikre, at de mest skadelige bakterier, der findes i hamburger, ødelægges. Dette betyder, at man tilberede rå optøede karameller til en indre temperatur på mindst 160 grader F og at skåle løs jordbundet oksekød, indtil det er kogt igennem og er ensartet brunt uden lyserød farve tilbage. For at forberede den til frysning afkøles den kogte hamburger hurtigt; indpakning i flere tykkelser af tungt frysearm eller aluminiumsfolie, eller anbring det i tunge genlukkelige poser; og opbevar kødet i den koldeste del af fryseren.
Tid er essensen
Du kan genfryse kogte hamburgerkager i op til fire måneder uden at påvirke deres kvalitet, og kogte løs jorden oksekød i op til tre måneder. Både karbonader og løst kød kan koges direkte fra fryseren eller optøes i køleskabet og skal bruges så hurtigt som muligt. Kasser eventuelle kogte hamburgerprodukter, der viser tegn på frysebrænding eller delvis optøning og frysning, da der ikke er nogen måde at være helt sikker på, at de er sikre.
Ord til de kloge
De amerikanske landbrugsministeriets retningslinjer er rettet mod forebyggelse af sygdom forårsaget af flere typer bakterier, der findes rutinemæssigt i hamburger. Disse inkluderer salmonella og escherichia coli eller E. coli, en bakterie, der overlever i kølet og frossent hamburger og forårsager alvorlig sygdom, som i nogle tilfælde er dødelig. Du kan aldrig være for forsigtig, når du håndterer rå hamburger, fordi bakterier aldrig annoncerer sin indgang. Råt kød, der er optøet i køleskabet, kan sikkert fryses, ligesom kølet kød kan køles. Kog dog aldrig delvist rå, kødet oksekød til senere brug, da skadelige bakterier, der stadig findes, ikke kan ødelægges ved yderligere madlavning.
