Uanset om du foretrækker den tyndt skåret Soppressata-type eller den klassiske Genoa-type, er salami en populær pølse med intens smag. Salami-familien af pølser er typisk salt, tør og stærkt krydret med stærke smagsstoffer, der hidrører fra hærdeprocessen, den går igennem. Salami er en blanding af hakket svinekød, oksekød, vin, salt og krydderier. Den mest kendte art er pepperoni. Forskellige sorter af salami går godt med forskellige oste.
Pecorino ost
Pecorino, en hård fåremælk, har en skarp smag, der passer godt til krydret salami typer som Calabria og Napolitano salami. Riven Pecorino-ost og salami parres ofte sammen over pasta i en fløde sauce.
Provolone
Genoa Salami, der for det meste består af salt svinekød, ses ofte i amerikanske delis. Det er normalt parret med provolone, som er en ostemasse, trukket ost med en mild smag. Du finder ofte en version af en salami og en provolone-sandwich på næsten ethvert klassisk italiensk deli.
Asiago
Asiago er en hård ost, der typisk er revet og har en nøddeagtig og let frugtagtig smag. Milano salami, som er en mager salami fyldt med peberkorn, parrer godt med asiago-ost. Parret kan serveres sammen på et kød- og ostefad eller på en sandwich med den skiverne version af asiago.
Gede ost
Gedeost, ofte præsenteret som en blød spredning, har en rig, cremet smag. Den er meget alsidig og kan serveres frisk eller ældet med en mere skarp smag. Sopressata, en delikat, meget tynd skiver salami, går godt med gedost, når den serveres med pasta. En anden mulighed er at servere sopressata med en gedeostpåslag.
