En varmende gryderet fuld af lyse, sprøde grøntsager, mager kylling og krydret andouille-pølse. Denne gumbo er en stick-to-your-ribs-tallerken, der er perfekt i de kolde vintermåneder.
Cal / Serv: 538 Udbytte: 8 Forberedelsestid: 0 timer 30 min. Total tid: 1 time 45 min. Ingredienser 2 1/2 l. Kylling (2 hudløse lår; 2 store udbenede, hudløse brysthalvor) 1/2 tsk. salt 1/2 c. altmel 1 spsk. Creole krydderier (såsom Tony Chachere's) 1 tsk. hvidløgspulver 5 spsk. rapsolie 12 oz. Andouille-pølse forbinder 4 store paprika (2 rød, 2 grøn) 1 mellemstor løg 6 c. kyllingebuljong med lavt natrium 1 dåse tomater 2 1/2 c. skivet frosset okra 4 c. kogt ris 1/2 c. frisk hakket persillevejledning- Drys kylling med salt og lad sidde i 10 minutter. I mellemtiden skal du kombinere 1/4 kop mel, kreolsk krydderier og hvidløgspulver i en stor genåbnelig plastikpose. I en stor hollandsk ovn over medium-høj varme, opvarm 2 spsk olie. Tilføj kylling i posen, 1 stykke ad gangen, og ryst til pelsen. Overfør kyllingen til gryden og kog over medium varme, drej en gang, indtil den er gyldenbrun, ca. 5 minutter pr. Side.
- Overfør kylling til en plade med papirhåndklæde, og tilsæt pølse i gryden. Kog, indtil den er let brunet, ca. 3 minutter. Tilsæt peberfrugter og løg, og kog, indtil den er let blødgjort, 5 til 7 minutter. Overfør pølse-grøntsagsblandingen til en skål og læg den til side.
- Aftør gryden ren, og indstil den på medium-lav varme. Tilsæt resterende mel og olie, og omrør konstant, indtil der dannes en dybbrun roux, cirka 10 minutter. Tilsæt forbeholdt pølse-grønsagsblanding, og rør for at kombinere. Rør kyllingebuljong op, øg varmen til medium-høj, og kog op. Tilsæt kylling, reducer varmen til medium-lav, og lad det småkoke i cirka 40 minutter.
- Fjern kylling fra gryden og makuleres i stykker af bidestørrelse, idet kasser i lårbenene smides. Sæt kyllingen tilbage i gryden, og tilsæt tomater og okra. Smæld, indtil okra er mørt, cirka 10 minutter. Serveres over ris. Pynt med persille.
