En æble cider saltopløsning holder denne ristede svinekød fugtig og fuld af smag.
Beregning / server: 254 Udbytte: 10 Forberedelsestid: 0 timer 30 minutter Total tid: 2 timer 0 minutter Ingredienser 5 c. æble cider c. Kosher salt 1 tsk. Kosher salt c. pakket mørkebrunt sukker 2 store friske laurbærblade 1 hele friske laurbærblad 5 hele nelliker 1/2 tsk. hele sorte peberkorn 1 midtskåret udbenet svinekød stege 2 fedd hvidløg 2 kvist frisk rosmarin 1/2 tsk. Frisk malet peber 4 Gala æbler 3 mellemgul løg 2 spsk. usaltet smør 2 spsk. all-purpose mel Vejbeskrivelser- Tilbring en kop cider, 1/3 kop salt, brunt sukker, revne laurbærblade, nelliker og peberkorn i en mellemstor gryde. Fjern det fra varmen, omrør 2 kopper hvert vand og cider; afkøles til stuetemperatur.
- Læg svinekam i en 2-gallon genlukkelig plastikpose, og hæld den i afkølet cideropløsning. Lad kød saltvand, nedkølet i mindst 8 timer eller op til 1 dag.
- Forvarm ovnen til 350 grader F. Finhak hvidløg, 1 kvist rosmarin og resterende laurbærblad. Tilsæt resterende salt og formalet peber; mos i en pasta med den flade side af en kniv.
- Fjern svinekød fra saltvand (smid væske), tør tør og gnid med hvidløg-urt blanding. Anbring i en stor ristepande, og spred æbler og løg rundt om det. Bryt resterende rosmarin kvist i 4 stykker; sprede oven på æbler og løg. Overfør panden til ovnen og stegt kød, indtil den indre temperatur når 160 grader F, ca. 1 time, 15 minutter. Overfør svinekød til serveringsfad med alle undtagen 4 stykker hvert æble og løg. Lad kødet hvile 15 minutter før det skiver.
- I mellemtiden skal du placere ristningspande med drippinger og reserverede æbler og løg på komfur over medium varme og tilsæt resterende 1 kop cider plus 1 kop vand. Kog, skrab brunede bits fra bunden af gryden, indtil væsken er varm, ca. 2 minutter. Sil blandingen i skålen, pres væske fra faste stoffer; sæt til side. Sæt stekepanden tilbage på komfur og smelt smør over medium-høj varme. Drys mel og pisk, indtil det er gyldenbrunt. Visp i reserveret ciderblanding, og fortsæt med at vispe, indtil sauce er glat. Serveres varmt sammen med skiver svinekød, æbler og løg.
