Længe begunstiget af italienere til at dunke i dessertvin eller espresso, er crunchy biscotti nu også i popularitet her. Disse biscotti-lignende cookies opbevares i en uge eller mere i en lufttæt beholder.
Cal / Serv: 141 Udbytte: 1 Ingredienser 1 3/4 c. altmel 1 c. gul majsmel 1/2 c. afskallede, hakkede naturlige pistacienødder 1 tsk. bagepulver 1/2 tsk. salt 4 store æg 3/4 c. sukker 2 tsk. fint revet orange skorpe 1 tsk. vaniljeekstrakt Instruktioner- Opvarm ovnen til 350 grader F. Smør let en 11- til 14-tommers bageplade. Rør sammen mel, majsmel, pistacienødder, bagepulver og salt i en mellemstor skål. Sæt til side.
- I en stor skål, med elektrisk mixer på medium hastighed, slå æg og sukker, indtil de er tykke og skummet - ca. 5 minutter. Reducer mixerhastigheden til lav og slå i orange skorpe og vanilje. Pisk 1/3 af melblandingen sammen med ægblandingen; tilsæt resterende mel i to tilsætninger, indtil stiv dej formes.
- Del dejen i halvdelen; form hver halvdel til en 9- til 4-tommers log på smurt bageplade. (Batteriet spreder sig lidt.) Bagstænger 20 til 25 minutter eller indtil de er let brunede; læg den til side på wire rack 10 minutter for at køle lidt ned. Sænk ovnstemperaturen til 275 grader F.
- Overfør forsigtigt bjælker til skæreoverfladen. Skiv logfiler på tværs diagonalt med 1 tommer tykke stykker med en stor, serreret kniv. Placer stykker lodret på bagepladen, hvor der er mindst 1/2-tommer mellemrum mellem stykkerne. Vend tilbage til ovnen og bag 20 til 25 minutter, eller indtil beskadigelse er sprød og let ristet. Afkøle rusker helt på wire rack. Server rust eller opbevar i lufttæt beholder.
