Uanset om du har lyst til at bruge mange af krydderierne i dit skab, eller bare holde tingene enkle, har sværdfisk en mild smag, der giver dig den alsidighed, du har brug for. Dens faste, kødagtige konsistens gør sværdfisk til en fremtrædende position til grillning og broiling. Den samme fasthed lader fiskene stå op til en række forskellige krydderimetoder - fra tørre gnider til marinader, saucer og glasurer.
Tænk på den sværdfisk-bøf som et tomt lærred, der er klar til at males med de smag, du elsker bedst.
Enkle krydderier
Når du holder dine krydderier enkle og minimale, kan du nyde smagen af sværdfisk helt alene. Ligesom du muligvis krydderer en god bøf meget simpelt for at lade dens naturlige smag skinne, kan du også holde sværdfisk-krydderierne enkle.
Pensle begge sider med olivenolie, og krydre fiskene fristende med salt og frisk malet sort peber . Sæt sværdfisken i en varm gryde, eller grill den i cirka 4 til 5 minutter per side.
Server sværdfisken som den er, eller brug den som lærred til en pop af frisk, lys smag. For eksempel, top det med en simpel agurksalsa fremstillet ved at kombinere terninger agurk med terninger rødløg, terninger, tomat, hakket frisk mynte, hvidvineddike, olivenolie, en kniv sukker og salt og peber efter smag.
Fed fedt
Swordfishs milde smagsprofil gør den også velegnet til krydderier med fed krydderier, der løfter fiskene og får din mund til at synge. Mange fed krydderier fungerer godt, herunder:
- Sumac, et tangy krydderi, der ofte bruges i Mellemøstlig madlavning. Dens pulserende citronnoter giver fisken en lys og spændende smag.
- Paradiskorn, en vestafrikansk hæfteklam, der kombinerer komplekse smag af sort peber, urter og citrus med en mild krydderi og en træagtig aroma.
- Mesquite, ofte brugt til at ryge mad - men også tilgængelig i pulverform. Mesquite er en af de stærkere aromastre skove, der bruges til at ryge og grille, og det kræver en smule finesse for at afbalancere smagen.
- Kummin, hvidløg og cayennepeber, en trifecta, der ofte ser ud i det sydvestlige køkken. Disse krydderier tilføjer varme og jordethed uden at overvælde fisken.
- Ingefær, sesam og sojasovs, en kombination der typisk bruges i det asiatiske køkken. Sværdfisk parrer godt med asiatiske krydderier, som tilbyder et skift i tempo fra de sydvestlige salsas, som mange kokke bruger til at fatte fisken.
Krydder med urter
Uanset om du bruger dem tørrede eller friske, er appellen af urter ubestridelig. Disse velsmagende krydderier tilføjer forskellige niveauer af smag til fisken og omdanner en almindelig skål til et ekstraordinært måltid. Nogle kulinariske urter at prøve inkluderer:
- Rosmarin har en naturlig tilknytning til sværdfisk. Masters of American Cookery anbefaler, at man trykker tørret eller frisk hakket rosmarin ind i hver side af sværdfisken, før man koger den.
- Basilikum, med sin let lakridslignende smag. Basilikumpar er især godt i kombination med tomater. Hakk friske tomater, og smid dem med olivenolie og salt og peber efter smag. Top sværdfisk steaks med tomatblandingen efterfulgt af hakket basilikum.
- Persille, en hæfteklamme i mange køkkener. Denne basale urt tilføjer en frisk kvalitet, der parrer pænt med citrus, hvidløg og andre krydderier.
- Oregano, en smagfuld urt, der ofte bruges i græske eller italienske retter.
- Timian, en subtil urt med citrusundertoner. Timian er smagfuld af sig selv, men den parrer også godt med andre urter, herunder rosmarin, persille, salvie og oregano.
Frisk citrus
Citrus - inklusive citron, lime, appelsin og grapefrugt - tilføjer en lys, surhedsgrad til sværdfisk. Dette alsidige aromastof kan anvendes på forskellige måder. For eksempel kan du toppe kogt sværdfisk med en pres af frisk citrus, bruge citrusjuice i en marinade eller bruge frisk eller tørret skald til at krydre fisken, inden den koges. Citrus sammenkobler også godt med urter og andre krydderier, hvilket gør det nemt at kombinere krydderier til at give afbalancerede smag.
Madblog Serious Eats kommer fra sit citronsurtesmør som en nem måde at tage din sværdfisk over. For at gøre det skal du kombinere en pind smør med 1/2 spsk ferskpresset citronsaft, 1/2 tsk Worcestershire-sauce, 5 spsk hakket græsløg og 3 kviste friskhakede persilleblade.
Pisk blandingen sammen, indpak den i pergament for at danne en log, og afkøl den, indtil du er klar til at servere. Top den varme sværdfisk med en spiseskefuld smør.
