Denne suppe får feriemåltidet til en imponerende start.
Cal / Serv: 183 Udbytte: 8 Ingredienser Lager 1/4 c. gulerod 1 c. løg 1 stilk selleri 1 tsk. frisk timian 1 laurbærblad 10 peberkorn 1 dåse kyllingsbuljong med reduceret natrium 2 flasker muslingjuice 1/2 c. tør hvidvin Bisque 1/4 c. smør 1 c. løg 1/2 c. gulerødder 3/4 c. selleri 1 fed hvidløg 1 spsk. persille 1/4 c. altmel 1 1/2 tsk. frisk timian 2 spsk. tomatpuré 1 tsk. salt 1/2 tsk. formalet sort peber 8 oz. frisk krabbekød tsk. formalet rød peber 1/4 c. brandy 8 afskalede krabbeklør til garnering 1/2 c. Persille blade til pynt Vejbeskrivelser- Forbered lager: Tilsæt alle lageringredienser i en 4-liters lagerpotte, og kog den op, sænk derefter varmen og lad den simre i 20 minutter. Sil gennem en enmasket sigte i en stor skål, og kasser det faste stof. Dæk væsken og læg den til side.
- Forbered bisque: Smelt smøret på en mellemhøj varme i en lagerpotte. Tilsæt løg, gulerod og selleri, og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil de er blødgjort - ca. 10 minutter. Tilsæt hvidløg og kog i 2 minutter til. Rør persille, mel, timian, tomatpure, salt og sort peber ind. Kog op og omrør i 1 minut. Omrør stocken og kog op. Sænk varmen til medium-lav, og lad blandingen småkoke i cirka 20 minutter. Rør krabbekødet og rød peber sammen, og lad det småkoke i ca. 10 minutter. Tilføj brandy.
- Holde varm. Når du er klar til at servere, skal du overføre dem til en torne eller skummet suppeskåle. Pynt med krabbeklør og persilleblade.
