Forskel mellem ansjoser og sardiner

Ansjovier og sardiner er begge små, sølvfarvede, olieagtige fisk, og de er endda beslægtede. Ikke desto mindre er de forskellige fisk, og kendere vil endda være i stand til at vælge den "ægte" sardine eller ansjos blandt resten.

Friske rå sardiner med en side af citronskiver og persille

forholdet

Ansjoser (Engraulidae) og sild og sardiner (Clupeidae) er fiskefamilier, der begge hører under ordenen Clupeiformes. De fleste fisk i denne rækkefølge er sølvfarvede med strømlinede, spindelformede kroppe, lever i store stimer og spiser plankton, som de filtrerer fra vandet med deres gill raker.

Stekte ansjoser med avacado

ansjoser

Ansjoser findes i Atlanterhavet, Indien og Stillehavet, og nogle arter trænger ind eller lever i ferskvand. De har gennemskinnelige kropper med en sølvfarvet stribe ned langs flankerne, og de fleste arter er mindre end 6 inches lange. Den nordamerikanske ansjos er Anchoa, men den sande ansjos er middelhavssorten, Engraulis, ifølge webstedet Monkey Dish. Ansjovis rejser i tætte skoler og blander sig med andre små fisk.

Sardiner

"Sardine" er det generiske navn for flere fisk, herunder sild, brisling og ung pilchard. Sardiner er små, blødbenede fisk, der lever i saltvand og svømmer i store skoler. Dåse sardiner fra USA og Canada er atlantisk sild, mens de fra Norge er brisling ifølge webstedet Monkey Dish. Navnet “sardine” antages at stamme fra fangsterne af unge pilchards ved kysten af ​​Sardinien, Italien, ifølge webstedet Practically Edible. Pilchard er den sande sardine ifølge kendere. Generelt vil enhver "sardin" være et gennemsnit på 5 til 8 inches lang.

Skole for sardine fisk

Emballage

De fleste ansjoser konserveres eller eksporteres for at blive saltet, røget, banket i pasta eller destilleret til fiskesaucer. Hermetiske ansjoser sælges fladt eller rullet og kan være meget salt. Reducer saltethed ved at bløtlægge ansjoserne i koldt vand i 30 minutter og derefter klappe tørt, foreslår Monkey Dish-webstedet. På trods af deres navn har saltpakkede ansjoser den mindst salte smag. De sælges hele med knogler og kan rengøres ved at skylle dem under rindende vand og trække deres finner. Opdel i to fileter ved hjælp af din finger og træk væk knoglen, der klæber til en af ​​fileterne. Ansjovispasta, lavet af bankede ansjoser, eddike, krydderier og vand, kommer i et rør til praktisk brug i madlavning. I USA sælges sardiner saltet, røget eller konserves i olie, tomat eller sennepsaus. Friske sardiner fås i løbet af sommeren.

Gaffel, der læner sig på en dåse ansjoser

Anvendelser

Friske ansjoser og sardiner spises mere ofte i Europa. I Europa kan større sardiner ristes i ovnen eller koges på hele grillen eller i fileter. Marinerede friske ansjoser fås i spanske, græske og italienske dagligvarer og restauranter. Den ansjos med stærkt smag, der anvendes i Caesar-salatdressing og Worcestershire-sauce, ifølge Cookthink-webstedet.

Caesar salat med ansjos

Fordele

Som fedtet har både sardiner og ansjos store sundhedsmæssige fordele. Mens hvide fisk kun har fedt eller olier i deres lever, distribueres olierne i fedtede fisk gennem deres krop og spises, når de spises. Fedtet fisk er rige kilder til omega-3 og omega-6-fedtsyrer, gavnlige fedtstoffer, der kun kan fås fra madkilder. Omega-3-fedtsyrer menes at sænke blodtrykket, beskytte mod hjerte- og kredsløbsproblemer og lindre inflammatoriske sygdomme, blandt andre fordele, ifølge helpwithcooking.com.