Løgflager og løgpulver fremstilles begge ved hjælp af dehydreret løg.
Løg er dyrket som fødevarekilde i ca. 5.000 år. Mens der er mange sorter, kan de dybest set opdeles i tre hovedtyper, der findes i købmanden: gul, rød og hvid løg. Løgflager og løgpulver stammer fra ren løg, der er blevet dehydreret. Begge har mange kulinariske anvendelser.
Produktion
Løgflager er simpelthen løg, der er blevet finhakket og fik lov til at tørre. Tørringsprocessen accelereres kraftigt af en dehydrator-maskine, der fjerner fugtigheden fra løgene uden at koge dem. Løgpulver produceres ved at udvide processen, der bruges til at fremstille løgflager. Når de er dehydreret, males løgflagrene fint til et pulver. Løgflager og løgpulver kan fremstilles ved hjælp af gul, hvid eller rød løg.
Styrke
Enhver, der nogensinde har hakket en løg ved, at de kan irritere øjnene og forårsage rive. Dette vil ikke ske, når du bruger hverken løgflager eller løgpulver, fordi dehydratiseringsprocessen har fjernet omkring 94 procent af fugtigheden fra løgen. Der er imidlertid en stor forskel mellem styrken af løgflager og styrken for løgpulver på grund af koncentrationen af løg. For eksempel svarer 1 spsk. Af løgflager til en hel løg, mens 1 tsk. Løgpulver svarer til ca. en løg.
Kulinariske anvendelser
Du kan bruge en frisk løg på forskellige måder: Spis den rå i salater, eller kog den på forskellige måder. Løgflager og især løgpulver skal imidlertid koges, inden de er egnede til konsum, selvom du kan drysse løgflager over nogle retter som garnityr. Løgflager er bedst, når de rehydratiseres, på hvilket tidspunkt de kan bruges, som du ville have friskhakede løg. Løgpulver er bedst i opskrifter, der kræver smag af løg. Der er dog en æstetisk forskel i den færdige skål: pulveret tilføjer smag, men det kan ikke ses, når det blandes sammen med andre ingredienser.
Koste
Løgflager og løgpulver er hver især dyrere end at købe et par friske løg. Et kar med løgflager vil dog vare ret lang tid. Løgpulver er mere koncentreret end løgflager og optager mindre plads i dit skab. Men det er dyrere end løgflager. Dette afspejler de ekstra forarbejdningsomkostninger, men det er også fordi pulveret svarer til ca. tre eller fire gange mere løg end flagerne.
