Græskar i alle former, farver og størrelser kan spises, men nogle smager bedre end andre.
Et medlem af Cucurbita-familien, der inkluderer squash og agurker, er græskaret tilgængeligt i mange sorter. Alle af dem kan spises - men ikke alle burde være det. Nogle, der for det meste dyrkes til dekorative formål, er robuste i form, strålende farvet, absolut smagløse og perfekte til udskæring. Andre, ikke altid så maleriske, producerer søde kød, velsmagende frø og spiselige blomster. Sidstnævnte kaldes ofte kulinariske eller pie græskar.
Udskæring græskar
Græskar, der typisk købes som Halloween-dekorationer, er lyse orange og afrundet, med tyk hud, robust kød og et for det meste hult interiør. Skær et hul i toppen, øs de frøbærende "tarme" ud, og græskaret bevarer solidt sin form til udskæring og fastholdelse af stearinlys på Halloween aften. Nogle græskar, der er opdrættet til dette formål, inkluderer 2- til 5-pund sorter som Baby Bear, Spooktacular og Sugar Treat. I kategorien 8- til 15 pund er Jack-O-Lantern, Autumn Gold og Harvest Moon sorterne. Græskar, der modnes til en størrelse fra 15 til 25 pund, inkluderer Connecticut Field, Jumpin 'Jack og Rouge Vif d'Estampes eller Cinderella græskar.
Bagning af græskar
Til tærter eller andre bagværk skal du søge et sødere, finkornet græskar. Den ene, den lyserøde banan, er et stort, men langstrakt lyserødt lyserødt græskar eller squash med finkornet kød, der smager sødere end standardgræskar. Sugar Pie sorten fungerer som standard pie græskar med en tynd hud og sødt, finkornet kød, der er tørre og derfor mere stabilt som en cirkelfyldning. En anden, kaldet Blue Hubbard, er ikke engang orange på ydersiden. En traditionel favorit i New England, det gulorange, moderat søde kød inde i Blue Hubbards svage blåfarvede hud bruges i tærter, bagværk og andre retter.
skaldyr
Sorter af kulinarisk græskar og squash kan flås, skæres i bidder og føjes til gryderet eller supper som enhver anden biddergrøntsag. Andre opskrifter kræver, at græskar renses til en cremet konsistens og serveres enten varm eller kold. Nogle mindre græskarvarianter, ligesom Babybjørnen eller Jack-Be-Little, kan koges og serveres med græskar suppe inde, hvorved de tjener som både mad og individuel skål. Større græskar med fjernede toppe kan fungere som suppeturiner. Hvis det store græskar er af den sødere, kulinariske sort, kan den delvis koges og konsumeres sammen med suppen. En Jack-O-Lantern eller et andet dekorativt græskar kunne tjene som en dekorativ turen, men ville sandsynligvis ikke blive spist.
Andre græskar spiselige
Alle græskar har frø, der kan krydres og ristes, men frøene fra især et græskar, Kakai, producerer skrogfrie frø. Et par andre sorter, såsom Babybjørn og Snack Jack, producerer semi-skrogfrie frø. Græskarblomster kan paneres og steges eller bruges som indpakning og proppet. Forskellige dele af det kulinariske græskar kan syges, laves til konserves eller tilsættes til en række forskellige retter, enten i puré eller bideform.
