I århundreder blev krydderier transporteret på ryggen på kameler eller i holderne af langsomt bevægende sejlskibe, hvor deres tidsplan dikteres af handelsvindene, der krydsede Det Indiske Ocean og den Persiske Golf. På grund af dette behov for lang opbevaring sælges de typisk i langvarig tørret form. Det gælder også for New World-krydderier, såsom tørrede chili og blandinger af chilipulver. Deres holdbarhed er god, men de vil til sidst miste deres skarphed.
Chili mod Chilipulver
Nogle kokke, især i regioner i landet, hvor chili ikke traditionelt bruges, forvirrer tørrede chilier og chilipulver. Tørrede chilier er hele peberfrugter, pakket intakte, knust i flager eller formalet til et pulver. Nogle sorter tilføjer en ren og ukompliceret varme, mens andre tilføjer markante, jordagtige, frugtagtige og røgede smag. Denne gruppering inkluderer varm og sød paprika såvel som individuelle malede chili som f.eks. Ankos - tørret poblano-peber - eller chipotles. Chilipulver er temmelig forskellige. De er beregnet som et trins krydderier til fremstilling af en pot chili. De inkluderer forskellige kombinationer af individuelle chilipulver sammen med løgpulver, oregano og andre aromaer.
Udløb vs. holdbarhed
Mange emballerede krydderier sælges med en udløbsdato på posen eller krukken. I modsætning til kød og andre potentielt farlige fødevarer, bliver krydderier ikke en fare for diners efter denne dato. Det er en friskhedsdato, der er beregnet til at give kokke en pålidelig guide til krydderiets kvalitet. Efter denne tid begynder de flygtige forbindelser, der giver chiliens varme og smag, at blive forringet, fordampet og oxideret. Oxidationsprocessen kan på sin side skabe harskne eller ubehagelige smag.
Retningslinjer for opbevaring
Opbevaringstiden for tørre chilier er ikke kun en funktion af tiden. Krydderistativer, som mange kokke holder på deres bordplade eller væg, eller endda over området, handler om det værste miljø, der er muligt for ethvert krydderi. Tørre chilier, der holdes tæt lukket i lufttætte krukker, på et køligt og mørkt sted, vil vare meget længere end chilipulver i en glaskrukke ved siden af komfuret. Som andre krydderier er tørmalet chili og chilipulver bedst inden for seks måneder efter købsdatoen. Hele chili og chiliflak er mere holdbare og bevarer gode smag i op til et år, hvis de opbevares korrekt.
Tips
Krydderier er ikke specielt dyre i den moderne verden, så det er ikke en byrde at holde din frisk. Køb dem i små mængder, især hvis det er et krydderi, du sjældent bruger. Det er bedst at købe dem fra skraldespanden i en travl forretning med masser af fødevarer, hvor du kun kan købe en spiseskefuld eller to for at opbevare dit spisekammer i en lille krukke. Brug små stick-on-etiketter til dato pakkes krydderier eller bulk-store krydderier, så du ved hvornår du skal udskifte dem. Hvis dine tørre chilier er begyndt at falme, skal du skåle dem forsigtigt i et tørt kagerus i et par minutter, før du bruger dem. Dette frisker dem og minimerer eventuelle uaktuelle smag. Forøg mængderne også lidt for at kompensere for den mistede smag og varme.
