En fiskesaft i sommeren, lavet med snapper, hvidvin, majs og tomater. Server med aioli spredt på toast.
Cal / Serv: 646 Udbytte: 4 Forberedelsestid: 0 timer 25 min. Total tid: 1 time 25 min. Ingredienser 2 skiver brød 4 lb. Frisk snapper eller grouper 4 laurbærblade 1/4 c. ekstra jomfru olivenolie 1 medium løg 1/2 tsk. spidskommen 1/2 tsk. koriander 1/2 tsk. fennikel frø salt 1 c. hakkede tomater 1/2 c. hvidvin 8 små kartofler 2 øre majs frisk basilikum Aioli: 1 æggeblomme 6 fedd hvidløgssalt 1/4 c. ekstra jomfru olivenolie Instruktioner- Fiskekulder: I en stor overdækket gryde bringes 2 liter vand, fiskeben og 2 laurbærblade i kogning. Reducer varmen, og lad det småkoke i 45 minutter, skum skummet af. Skær fiskefileter i 1-tommers stykker.
- I mellemtiden varmes olie over medium varme, og tilsæt de resterende 2 laurbærblade, løg, krydderier og salt efter smag. Kog, indtil løgne blødgør, cirka 10 minutter. Tilsæt tomater og kog i yderligere 10 minutter under omrøring.
- Tilsæt hvidvin til gryden med grøntsager. Derefter, hældes gennem en fin sil, tilsættes fiskebestanden; simre. Tilsæt kartofler og majs, og kog, indtil de er møre, cirka 15 minutter. Fjern gryden fra varmen, krydre med salt, og tilsæt fileter. Lad fileter koge i varm bouillon indtil flassende ca. 5 minutter.
- Aioli: I mellemtiden blandes en æggeblomme, hvidløg og 1 tsk salt i en morter og en pestle for at skabe en pasta. Tilsæt olie, en dråbe ad gangen, under omrøring, indtil aioli tykner.
- Servering: Del suppen mellem 4 skåle og pynt med basilikum. Spred aioli på toast, flyd derefter brød på supper.
