Friske, græsklædte figner, sød honning og cremet ricotta er en dejlig kombination af smagsoplevelser i denne friformede terte.
Cal / Serv: 286 Udbytte: 12 portioner Forberedelsestid: 0 timer 25 min. Total tid: 1 time 40 min. Ingredienser 1 1/4 c. altmel 2 tsk. altmel 1 1/2 tsk. sukker 1/2 tsk. salt 1 pind usaltet smør 2 spsk. isvand eller kølet vodka 1/2 c. blancherede mandler 1/2 c. sukker 2 spsk. usaltet smør 2 store æg 1 vanillebønne 1 spsk. bourbon tsk. salt 1 l. modne figner 1 spsk. citronskum 1 spsk. frisk citronsaft 1 c. tung creme 2 c. ricotta, fuldmelk, lokal honning- I skålen med en foodprocessor, pulses 1 1/4 kop mel, sukker og salt, indtil de er kombineret. Tilsæt koldt smør og puls, indtil blandingen ligner groft måltid, og der er tilbage et par stykker smør af ærter, ca. 8 til 10 pulser. Drys med 2 spsk isvand eller vodka og puls, indtil dejen er smuldrende, men holder sammen, når den klemmes sammen. Overfør til en let melet arbejdsoverflade og form dejen til en disk; pakkes tæt sammen i plastikindpakning og opkøles, indtil de er faste, mindst 1 time og op til 2 dage.
- Pulser mandler og sukker, indtil de er finmalet i skålen med en foodprocessor. Tilsæt smeltet smør, 1 æg, 2 tsk mel, vanille, bourbon og salt og puls, indtil det er glat; sæt til side. I en medium skål skal du kombinere figner, citronskum og juice; sæt til side.
- Forvarm ovnen til 350 grader F. På et stort, let melet stykke pergamentpapir, rull dejen til en 14 tommer runde. Tøm figenblandingen og kasser væske. Spred mandelfyldning i midten og efterlod en 2-tommer kant; top med figenblanding. Fold kant over påfyldningskanten, plissér rundt og tryk forsigtigt ned for at forsegle. Bland det resterende æg i en lille skål med 1 tsk vand; børste dejen med ægvask. Brug kanten af pergament til at overføre crostata til en falset bageplade. Bages, indtil skorpen er gyldenbrun, ca. 45 minutter. Lad afkøle på bagepladen mindst 30 minutter.
- Pisk fløde i en medium skål med en elektrisk mixer, indtil der dannes bløde toppe. Tilsæt ricotta og pisk til medium stive toppe; sød efter smag med honning. For at servere, dryvregn med ekstra honning, skåret i kiler og server med ricotta.
