Efteråret i det centrale Georgia medfører kun en sikkerhed - pekannødder. Bushels og bushels af dem. Staten er den uofficielle kapital for de rige, smøragtige nødder, hvor de udveksles som sociale behageligheder. "Når du vokser op i Georgien, er du konstant fyldt med pekannødder ved den sækfulde denne tid af året, " siger Gena Knox, en femtegenerasions georgier, der til gengæld står fast i "puh-kahn" versus "tisse -kan "udtale lejr. Kogebogforfatteren og ejeren af Fire & Flavor, en række naturlige madlavningsprodukter, blev opdrættet af en ressourcefuld mor, der indtog en praktisk, hvad der er-omkring-eller-i-jorden tilgang til sourcing ingredienser til opskrifter. Så Gena siger, kom efterår, hun leder altid efter måder at integrere pekannødder i hendes madlavning og bagning.
Forfatterens foretrukne sorter kommer fra Pearson Farm, en 4.300 hektar stor lund i Fort Valley, Georgien, der høster 3, 5 millioner pekannøder årligt - sælger dem både på stedet og via postordre. "Pearson har denne store sort, der kaldes Elliot-pekannødder, " siger Gena. "De er petite og næsten perfekt runde, så de er smukke til tærter og desserter, fordi du kan bruge dem hele." Hun tilbringer de tre eller fire weekender frem til Thanksgiving-ferien helliget i sit køkken på at prøve forskellige sukkerholdige sammenblandinger. Heldigvis har hun et team af entusiastiske testere - børn Neely, Genevieve og Georgia Mae - som heldigvis polerer batch af cookies og tærter, indtil mor får opskriften helt rigtigt. "De prøver kløgtigt at forhandle mere prøveudtagning ved at være hårde kritikere, men jeg er på deres plan!" (To måneder gammel baby dreng Bickley overvåger al handlingen fra sin hoppestol.)
"Mine børn elsker at hente pekannødder, fordi de ved, at det betyder, at pekannertærte og is er nært forestående."
Opskrifterne, der laver udskæringen, serveres ved siden af ærede standbys, ligesom hendes bedstemors trelags pekankage. ”I slutningen af dagen handler Thanksgiving om familie og aflevering af traditioner, ” siger Gena. Og selvfølgelig sætter du dit eget spin på disse traditioner. For eksempel har dette års iteration på det lagkage æbler, kanel og saltet karamellfrostning.
Sukkerholdige traditioner slynger sig ind dagen efter Thanksgiving, når den udstrakte yngle samles under tårnhøje pekantræer til en sukkerrørs-madlavningssession over en støbejerns-kedel. Idet siruppen bobler til perfektion, samler børnene faldne nødder med løftet om en sød gevinst. "Efter at vi har tappet sirupen, er der krystaliseret rørsukker tilbage i bunden af gryden, og vi bruger disse nødder til at skrabe støbejernskålen til øjeblikkeligt kandiseret pekannødder, " siger Gena og viser sig lige så opspændende som kvinden der inspirerede hende. Gæt, at nødden ikke falder langt fra træet.
Få Gena's Opskrifter:
- Apple kanel lag kage med saltet karamell frosting
- Pecan shortbread cookies
- Græskarpecanbrødpudding
- Mørk chokolade pecan toffee
- Bourbon Pecan Pie
November er National Georgia Pecan Month, som anerkendelse af landets førende pekanproducerende stat. Pearson Farm, en 4.300 hektar stor lund i Fort Valley, Georgien, er det perfekte sted at indlæse på sæsonbestemmet for forskellige sortes Thanksgiving desserter. Åben til og med april, mandag til fredag, fra 9 til 17
