Pepperkagægnæg

Denne boozy ægnøg skulle parre lækker med en frisk batch af pepperkagekager.

tung creme

(1-tommer) stykke ingefær, skivet

ren vaniljeekstrakt

hele nelliker, knust

krydderibær, knust

kanelstænger, brudt

frisk revet muskatnød, plus mere til servering

helmælk, delt

8 store æg adskilt

melis

Knap kosher salt

til 1 c. mørk rom, cognac, bourbon eller en kombination

1. Kombiner tung fløde, ingefær, vanille, nelliker, krydderier, kanel, muskatnød og 2 kopper mælk i en mellemstor gryde. Kog over medium varme, indtil små bobler begynder at vises omkring kanten af ​​gryden (lad ikke koge), 2 til 3 minutter. Fjern det fra varmen, og lad stejle i 30 minutter.
2. I mellemtiden skal du slå æggeblommer med en elektrisk mixer på medium hastighed, indtil de kombineres. Pisk gradvist sukker og salt i. Øg mixerhastigheden til høj og slå, indtil den er tyk og meget lys farve, 2 til 3 minutter.
3. Sil krydret fløde blanding, kasser krydderier; vende tilbage til gryden. Visp langsomt 1 kop varm flødeblanding i blommesukkerblanding på lav hastighed; vende tilbage til gryden med flødeblandingen. Kog over medium varme, omrøres konstant med en gummispatel, indtil blandingen når 170 ° F og overfører spatlen 12 til 15 minutter.
4. Læg gryden over en stor skål fyldt med isvand og lad afkøle, under omrøring lejlighedsvis, indtil kølet, 20 til 30 minutter. Rør rom, cognac eller bourbon i og resterende 2 kopper mælk.
5. Lige før servering skal du slå æggehvider med en elektrisk mixer på mellemhøj hastighed, indtil der dannes bløde toppe, 1 til 2 minutter; fold ind i ægnøg. Serveres toppet med muskatnød.