I denne fremragende, nærende faldssuppe er græskar den vigtigste ingrediens, så det er vigtigt at finde en god en. Det vil ikke være den orange kæmpe, du vælger for at skære Halloween. Som med enhver vinter squash, skal du kigge efter et græskar, der er hårdt og har en tyk, fast stilk og levende farve. Hvis det er blevet skåret åbent, skal du kigge efter tæt, glatstruktureret kød med lys farve. Og hvis du kan hage en smag, kan du forvente en behagelig, vegetarisk smag uden bitterhed. Det vil ikke smage som pie, men det kan have en naturlig kant af sødme.
Læs mere + Læs mindre - Udbytte: 10 ingredienser 3/4 c. tørrede cannellini eller andre hvide bønner 1 1/2 tsk. Havsalt 1 medium græskar 2 1/2 spsk. olivenolie 1 stor løg 8 oz. purre 12 oz. Yukon guld kartofler 5 c. vegetabilsk bouillon 12 oz. grøn chard 3/4 c. pakket koriander eller frisk fladbladet persilleblade 3 spsk. frisk citronsaft 3 spsk. brunt sukker Friskmalet sort peber muskatnød Frugtgrøn olivenolie Smuldret feta eller anden frisk hvidost Rutevejledning- Læg de tørrede bønner i en stor suppegryde eller køleskål med 8 kopper vand, bring vandet i kog, sænk derefter varmen, og lad bønnerne dækkes, dækket i mindst en time, eller indtil de er møre. Dette kan tage op til 2 timer, afhængigt af bønnernes alder. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt for at holde bønnerne dækkede. Når bønnerne er bløde, tilsættes en tsk salt.
- Mens bønnerne koger, skal du forberede græskaret: opdele det i to, skrabe alle frøene og strengene ud, og skær derefter græskaret i brede strimler og skræd den hårde hud af. Gør denne sidste del omhyggeligt ved hjælp af en skarp kniv og skub kniven væk fra dig. Skær det trimmede græskar i 1 1/2-inch terninger. Du skal have omkring 8 kopper af blokeret græskar.
- Forvarm ovnen til 375 °.
- Kast græskarterningerne med en spiseskefuld olivenolie og en generøs drys salt, og spred dem på en bageplade. Stegt græskarstykkerne i cirka 45 minutter, drej dem en eller to gange, indtil de er møre og brunede pletter.
- Opvarm de resterende 1 1/2 spsk olivenolie i en nonstick-stegepande, og tør den hakkede løg forsigtigt i den med et dryss salt over medium varme, indtil det blødgør og begynder at farve, ca. 10 minutter. Vask og tynd skiver eller hugg porrerne, føj dem til løgen, og hold kogning indtil porrerne også er møre og brun, ca. 15 minutter.
- Skrub og trimm kartoflerne, og skær dem i 1/2-tommers terninger. Læg kartoflerne i en stor suppegryde med 2 kopper (500 ml) vand, 4 kopper vegetabilsk bouillon og en knivspids salt. Bring vandet i kog, sænk varmen, og lad kartoflerne småkoge i 6 eller 7 minutter. Vask afskæret, klip stænglerne af og hak bladene groft, og tilsæt skiveren til kartoflerne.
- Tilsæt den kogte løg og porrer, det ristede græskar og koriander eller persilleblade i gryden, og lad suppen simre i 15 minutter. Græskaret bliver meget blødt, og noget af det falder fra hinanden, fortykning af bouillon og giver den dejlige orange guldfarve.
- Tilsæt den kogte cannellini med al deres bouillon og smag suppen. Krydre det med citronsaft, lidt brunt sukker, hvis græskaret ikke er meget sød, og lidt mere havsalt til at bringe det hele sammen. Der skal være en subtil sød tærtebalance, og den mængde citronsaft eller sukker, du har brug for, varierer med typen af græskar. Slib i lidt sort peber og tilsæt en knivspids muskatnød.
- Server suppen varm, i dybe skåle, med et sidste øjeblik dryp af frugtagtig grøn olivenolie og et drys smuldret ost oven på hver portion.
