Et kreativt tag på en sydlig morgenfavorit - ostegryn - disse sprøde stegte fritters er en fristende snack til enhver tid på dagen.
Beregning / server: 391 Udbytte: 40 Forberedelsestid: 1 time 15 minutter Samlet tid: 2 timer 0 minutter Ingredienser 1 1/2 c. helmælk 3/4 tsk. Kosher salt 1 1/2 c. grove eller stenbundne korn (se Tip og teknikker) 1/2 c. tung creme 6 oz. land skinke 6 oz. Thomasville Tomme-ost eller Gouda (se Tip og teknikker) 6 c. raps eller jordnøddeolie c. all-purpose mel Vejbeskrivelser- I en mellemstor gryde over høj varme bringes 2 kop vand, mælk og 3/4 tsk salt op i kogepunkt. Reducer varmen til medium, og tilsæt langsomt korn i en strøm, og visp konstant for at undgå klumper.
- Reducer varmen til lav, og tilsæt tung creme. Kog over lav varme under omrøring ofte, indtil grynene er helt bløde, ca. 50 til 60 minutter. Fjern det fra varmen, omrør skinke i korn, og lad korn afkøle helt. (Grits kan koges op til en dag foran og opbevares, dækkes, i køleskab.)
- Brug en lille issked eller en ske til at øse op omkring 2 tsk korn. Indsæt en terning ost i korn, og brug dine hænder til at forme korn rundt om ost for at danne en kugle. Gentag med de resterende korn og ost.
- Varm olie til 350 grader F i en stor gryde forsynet med et frituretermometer over medium-høj varme. Forvarm ovnen til 250 grader F. Anbring mel på en lille plade. I batches af 6, rull fritters i mel til let belægning, derefter fritures indtil de er gyldenbrune, 2 til 3 minutter. Overfør fritters til papirhåndklæder for at dræne. Krydre med salt, overfør derefter til en plade i ovnen for at holde varmen, indtil alle portioner er stegt.
