I middelalderens klosterhaver blev rosmarin tendens til at være en medicinsk urt. Denne intenst aromatiske stedsegrønne værdsatte for sin beroligende virkning antages at helbrede hovedpine, styrke hår og hjælpe med hukommelse og koncentrationskræfter. I disse dage fejrer kokke rosmarins uhyggelige evne til at skabe mindeværdige retter: Bare et strejf af dets duftende løv, frisk eller tørret, kan tilføre enkel spinatsuppe, stegt kylling eller kogt eller pan-seared kød, fisk og grøntsager med lys smag. Hardmar i zoner 7 til 10 er Rosmarinus officinalis en mørk staude, der vokser godt i de varme, tørre, godt dræne forhold i dets oprindelige middelhavsområde, hvor det ofte trænes til hække og topiaries. I koldt-vinterstrimler kan kokke dyrke en pot med rosmarin på en solrig sydvendt vindueskarme, før temps dyppes under 50 grader Farenheit og høster de stikkende blade til opskrifter hele sæsonen.
For at tørre rosmarin skal du snipre korte grene og binde de afskårne ender sammen med snoren. Hænge i et mørklagt, tørt, godt ventileret område. Når du er tør, skal du køre fingrene ned for hver gren for at fjerne bladene og opbevare i en lufttæt glasbeholder.
Sådan dyrkes rosmarin indendørs
For at få størst succes skal du anbringe anlægget i et syd- eller vestvendt vindue, der modtager sollys i seks timer eller mere. Andetsteds, suppler med en vokse lys eller lysstofrør. Jorden skal være godt drænet og ikke for rig; en blanding af to dele steriliseret pottejord til en del af groft sand eller perlit fungerer godt. Tilsæt en teskefuld kalk pr. Fem tommer gryde for at gøre jorden basisk. Sørg for god dræning og undgå overvanding; soggy rødder vil dræbe planten.
Om foråret, efter at en chance for frost er forbi, skal du flytte potten til din terrasse eller transplantere til fronten af en solrig køkkenhave eller en flerårig grænse. Nyd det duftende løv og smukke blå blomster udendørs hele sæsonen.
Rosmarinsukker
For at fremstille rosmarinsukker skal du høste friske rosmarinblomster og lade enhver fugt fordampe fra blomsterne, så sukker ikke klumper sig sammen. Kombiner med den letteste grad af uraffineret organisk sukker og slib sammen i en foodprocessor eller med en pistil og mørtel. Tilsæt derefter et par tørrede rosmarinkviste for at intensivere urtesmagen og opbevares i en lufttæt krukke.
Brug sukkeret i de samme mængder, som du ville bruge granuleret sukker til at sødte te eller til at tilføje en subtil antydning af urtesmag til almindelige kiks, kager, yoghurt og pisket fløde. Rosmarinsukker tilføjer et behageligt spark til shortbread cookies og scones - og det smager himmelsk drysset på friske blåbær eller jordbær.
Rosmarin Opskrifter
Barbecued ribben med rosmarin majs
Græskar Gnocchi med Rosemary Pesto
Stege Tyrkiet med hvidvin og rosmarin
Pan-Seared tun med timian-rosmarin skorpe
Rosmarin-hvidløgskylling
