Historien om mexicanske Chile Rellenos
Chiles rellenos eller udstoppede chili er en af de mest emblematiske retter i det mexicanske køkken, med oprindelse fra den spanske erobring af Mexico i det 16. århundrede. En række chile relleno, chile en nogada, har en særlig vigtig betydning i mexicansk kulturel identitet på grund af dens historiske forbindelse med Mexicos uafhængighed fra Spanien.
Origins
Som med mexicansk kultur som helhed stammer meget af Mexicos kulinariske tradition fra blandingen eller mestizaje af spanske og oprindelige skikke. Chilen relleno, en ristet poblano chile fyldt med ost eller kød og dækket med en ægdej og stegt, er en del af denne tradition. I henhold til den mexicanske kulturwebsted mexicolindoyquerido.com skyldtes chile-rellenoen en "heldig blanding af oprindelige og europæiske ingredienser --- en fusion af den indfødte grøntsag ... med den udenlandske fyldning af sardiner, ost eller picadillo (svinekød terninger med rosiner, nødder og krydderier). ... Og det er sådan, chiles rellenos i stigende grad blev en af det mexicanske samfunds mest efterspurgte mad. "
Puebla-forbindelse
Fordi chili-relleno traditionelt fremstilles med en poblano-chile, og poblano er et udtryk, der bruges til at henvise til mennesker og ting fra byen og staten Puebla, betragtes chile-rellenoen i vid udstrækning som oprindelse i Puebla. Faktisk krediteres nonner fra Puebla for at have opfundet en række af chile relleno kaldet chile en nogada, måske moderne Mexicos mest patriotiske ret.
Chile en nogada er kendt for sit patriotiske farveskema. (Arturo Sanchez: Flickr.com)
Chile en Nogada
Ifølge legenden besluttede Agustin de Iturbide, den engangs royalist, der konstruerede det endelige nederlag for den spanske hær i Mexico, at fejre dagen for sin skytshelgen, San Agustin, i Puebla den 28. august 1821. Han var på hans vej tilbage til Mexico City fra staten Veracruz efter at have netop underskrevet Cordoba-traktaten om at give Mexico uafhængighed fra Spanien.
Fejringen blev afholdt på et lokalt kloster, hvor nonner skabte en særlig skål til lejligheden: en chili relleno dækket af nogada, en valnødcreme sauce, der tager sit navn fra det spanske ord nogal, hvilket betyder valnødstræ. Oven på den hvide sauce dryssede de grøn persille og røde granatæblefrø, hvilket gav skålen det mexicanske flags rød-hvid-grøn farveskema. Og således blev der født en patriotisk kulinarisk tradition.
tvivlerne
Historikeren Jose Luis Juarez Lopez bemærker i en artikel, der blev offentliggjort i september 2005-udgaven af tidsskriftet Correo del Maestro, at mens chiles rellenos blev dokumenteret i hundreder af år i Mexico, optrådte chiles en nogada ikke i mexicanske kulinariske referencer, før årtier efter Iturbides legendariske mellemlanding i Puebla. Selv en "Manual for the Cook" fra 1849 offentliggjort i Puebla henviste ikke til chiles en nogada. I stedet gav den en opskrift på høne i nogadasauce.
Ifølge Juarez Lopez kom den første offentliggjorte kulinariske henvisning til chiles rellenos dækket af nogadasaus i 1858 i bogen "Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario, " eller "Ny mexicansk madlavning i ordbogsform", som gav en opskrift på "chiles rellenos en nogada. " Denne opskrift var til en poblano chile fyldt med svinekød og dækket med valnødssauce og granatæblefrø, selvom Juarez Lopez bemærker, at granatæblefrøene var valgfri, angivet som "hvis du ønsker det." Først i 1920'erne blev chile en nogada en fast inventar i mexicanske kogebøger, siger han og tilføjede, at: "Et af de grundlæggende aspekter af den mexicanske kulinariske historie er konstruktionen af den imaginære."
I sæson
Chiles rellenos findes på mexicanske menuer hele året rundt. På grund af sin forbindelse til dagen for San Agustin og den mexicanske uafhængighed, der fejres 16. september, er chiles en nogada mest almindelige i slutningen af august og begyndelsen af september.
