Hemmeligheden bag kogende æg er ikke at koge dem, hvilket potentielt vil revne skallen og gøre det hvide gummiagtige. I stedet for at få dem varme nok, tag dem straks af ovnen og sæt din tro på timeren.
Fejlfinding
Bortset fra at overskride tilberedningen af et blødt-kogt æg, er det værste, der kan ske, at lade skallen revne og indholdet spildes.
- Sænk æggene i vandet med en ske eller øse for at minimere chancerne for at revne.
- Brug en lille gryde. Jo mere plads du tillader æg, desto større er deres frihed til at rulle rundt og knække mod hinanden eller siderne af gryden.
- Æggene skal kun være dækket med vand og ikke svæve inches under overfladen.
- Tillad kun et enkelt lag æg i gryden.
Blødkogt
Selvom FDA anbefaler at koge æg, indtil den hvide og æggeblommen er fast, er det en uimodståelig fornøjelse for mange at dyppe toast i en blødkogt ågel. Vær dog opmærksom på, at hvid- og æggeblommens begynder at sætte sig på knap 150 grader Fahrenheit, markant under 160 F-benchmarket for retter, der indeholder ægprodukter.
- Læg æggene tæt i en gryde med koldt vand og brat til en hurtig, rullende kogning.
- Sæt dækslet på, og fjern straks panden fra varmen .
- Start din timer.
- Efter 3 minutter har du en løbende æggeblomme og hvid, der er indstillet, men stadig gelatinøs.
- Yderligere 2 minutter, og æggeblommeren vil stadig være løbende, men den hvide fastere.
- Tøm øjeblikkeligt vandet, og kør ægene under koldt, rindende vand for at stoppe eventuel overfladetilberedning.
Hårdkogt
Hvor en fast æggeblomme er det ønskede resultat, kan æggene startes i koldt vand og bringes til en simmer. Brug lige nok vand til at dække ægene med cirka en halv tomme.
Efter at have simmert i 6 minutter vil æggeblommen være hård, men stadig lidt klistret i midten. For en helt fast æggeblægt forlænges tilberedningstiden med et minut.
Kog alternativt på samme måde som blødkogte æg ved at fjerne gryden fra varmen, når vandet er kogt. Husk dog, at ægstørrelse er en faktor. Æg i mellemstørrelse koges hårdt på omkring 9 minutter, hvorimod der kræves hele 15 minutter til ekstra store æg.
Tøm vandet, og skyl æggene under vand i et minut. Det kolde vand stopper æggens overkokning, hvilket kan tilføje en grå-grønlig farvetone til æggeblommen.
Tip
At køre æg under koldt vand gør dem også lettere at skrælle. Friskere æg har mindre luft under skallen og er derfor mere tidskrævende at skrælle. Ældre æg er bedst til kogning.
Opbevar æg i køleskabet, men kog dem fra stuetemperatur. Hvis du lægger et koldt æg i kogende vand, vil det sandsynligvis knække.
Til æg, der er mindre end 4 dage gamle, hvilket gør dem meget friske, tilsættes et halvt minut på tilberedningstiden.
