Fortidens kokke kunne ikke lide at spilde nogen del af kyllingen, hvilket resulterede i at finde anvendelser til kyllingelver, hjerter og gizzards. Kyllingefødder blev brugt til at fremstille en rig, gulfarvet kyllingebuljong, der havde en dybere kyllingesmag end bouillon fremstillet af hvidt eller mørkt kød. Gelatinen i kyllingefødderne gav buljongen også mere krop. Brug af kyllingefødder til bouillon faldt med fordel over tid, men der er mange kokke i dag, der stadig sværger ved kyllingefødder for en velsmagende bouillon.
Ting, du har brug for
- 1 kg kyllingefødder, rengjort og lovloppet
- 2 ribber selleri, hakket
- 1 medium løg, hakket
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk. salt
- Saucepande med låg
- Vand til at dække
Sæt kyllingefødderne i en stor saucekande eller hollandsk ovn sammen med selleri, løg, hvidløg og salt.
Tilsæt vand i sauce pan for at dække kylling og grøntsager.
Bring gryden i kog. Sænk varmen, anbring låg på saucen og lav kyllingefødderne i en og en halv time.
Når kyllingen er færdig, skal du fjerne saucen fra varmen. Lad det køle lidt.
Sil hønsefødderne og grøntsagerne ud af bouillon. Læg buljongen i en fødevaresikker beholder, og køl i køleskab. Brug denne bouillon som base til kyllingesuppe.
Tip og advarsler
- Forvent kyllingebuljong at gel, når den er nedkølet. Det smelter, når det genopvarmes.
- Når buljongen afkøles, stiger fedt op til overfladen og vil være let at fjerne, før du bruger buljongen.
