Basen til hjemmelavet kyllingsuppe er en væske lavet af kogende kylling og grøntsager i vand. Når ingredienserne er kogt længe nok til at smage vandet, siles de ud, og den resterende væske bruges til suppe. Væsken benævnes enten kyllingebuljong eller -bestand. De er meget ens, bortset fra bouillon har en tendens til at bruge bare kød, mens bestanden bruger både kyllingekød og dets knogler til en dybere smag; buljong og bestand kan imidlertid begge bruges med succes til fremstilling af hjemmelavet suppe.
Ting, du har brug for
- 2 selleri stilke
- 2 hele hvide eller gule løg
- 2 gulerødder
- Skarp kniv
- Skærebræt
- Stor suppegryde
- 3 til 5 pund hel kylling eller udbenet kyllingestykker
- 12 kopper vand
- Sil eller dørslag
- Stor skål
Trin 1
Skær to selleri stilke, to hele hvide eller gule løg og to gulerødder i store bidder (ca. fire stykker pr. Grøntsag). Efterlad eventuelle blade eller skræl vedhæftede - de vil tilføje væskerne endnu mere smag.
Trin 2
Overfør grøntsagstykkerne i en stor suppegryde på din komfurplade. Placer en 3- til 5 lb. hel kylling (til lager) eller udbenet kyllingestykker (til bouillon) i gryden med grøntsagerne.
Trin 3
Hæld 12 kopper vand i gryden (eller nok vand til at dække kyllingen med ca. 3 inches). Sæt ovnen på "medium" og opvarm alle ingredienserne, indtil vandet begynder at boble.
Trin 4
Sænk din komfurstemperatur til "medium lav", og lad blandingen opvarmes i cirka en time, eller indtil kyllingen er kogt igennem og ikke længere lyserød. Mens kyllingen opvarmes, skal du fjerne alt fedt eller skum, der samles på toppen med en ske og smid det ud. Placer en sil eller et dørslag over en stor skål, og hæld derefter hele indholdet af suppegryden.
Trin 5
Kasser grøntsagstykkerne. Træk kyllingen af knoglen, og hug den i stykker af bidestørrelse eller makul den, og sæt den derefter til side.
Trin 6
Lad den anstrengede væske sidde uforstyrret i ca. 10 minutter, eller indtil et tykt lag fedt flyder til toppen. Hæld fedtet af med en ske, og kasser det derefter. Tilsæt den kogte kylling og alle andre ingredienser, du foretrækker, i væsken til suppe.
