Tzatziki er en yoghurtbaseret dukkert, der har græsk oprindelse. Det er kendetegnet ved dets cool, forfriskende smag - høflighed af den inkluderede agurk - og dens tykke struktur. Hjemmelavet tzatziki er enkel at gøre - kombiner bare agurk, løg og yoghurt. For at opnå den rigtige struktur, skal du tømme dine agurker, inden du bruger. Hvis din tzatziki allerede er lavet og er for løbende, skal den tykes med tilsætning af drænet, tørret agurk.
Allerede Runny Tzatziki
Hvis din tzatziki er for løbende, er der to måder at fortykke dipet på.
Tilføjelse af agurker
Tilføj drænet, tørret agurk til dukkert for at ændre tekstur uden i høj grad at påvirke smagen. Salt agurkerne for at fjerne dem med overskydende vand, før du tilsætter dem til dukkert.
Sådan saltes agurkerne:
Kast revede eller hakkede agurker med en stor knivspids salt.
Kast revede eller hakkede agurker med en stor knivspids salt.
Lad hvile i 10 til 20 minutter.
Tøm agurkerne fra deres overskydende væske, skyl med koldt vand og pres-tør mellem stykker papirhåndklæde.
Rør de tørrede agurker ind i den løbende tzatziki og lad sidde i 15 minutter, før servering.
Tip
For at minimere den mængde saltning og dræning, der er nødvendig for agurkerne, skal du vælge mindre vandige agurker, såsom libanesiske eller engelske agurker. For frøede agurker kasseres frøene og må ikke bruges i tzatziki. Fjern frøene ved at øse dem ud med en ske og rive eller hakke kun agurkkødet.
Sten Dip
Tzatziki kan også fortykes ved at sile den allerede blandede dukkert. Denne metode kræver ikke tilsætning af flere ingredienser, men tager længere tid end tilsætning af tørrede agurker.
Sådan sil du tzatziki:
Line en metalsil med et enkelt lag kaffefiltre.
Hæld den løbende tzatziki i silen. Filtrene forhindrer tzatziki i at løbe gennem masken.
Anbring sil over toppen af en blandeskål, og dæk tzatziki med plastfolie.
Opbevares i køleskabet i 8 timer eller natten over. Den overskydende væske fra tzatziki drænes ud og efterlader en tykkere, mere kondenseret dukkert.
Forebyggelse af Runny Tzatziki
Den nemmeste måde at forhindre løbende tzatziki er at vælge de rigtige ingredienser og behandle dem ordentligt, inden du laver tzatziki.
Vælg en tykkere yoghurt, såsom en græsk yoghurt, for at lave din tzatziki. Ellers sil du yoghurten ved hjælp af kaffefiltermetoden inden blanding i agurken.
Forbered agurk og løg - hvis du bruger det - inden du tilsætter det til yoghurten. Salt og tøm dine agurker, tør den grundigt med papirhåndklæder, og tilføj derefter agurken til tzatziki.
Agurker er meget vandige og frigiver naturligt deres væske, når de skæres eller blandes med andre ingredienser. Ikke saltning, dræning og tørring af agurker, inden du bruger dem til tzatziki, vil føre til en løbende, tynd, smagfri dukkert.
