Som et varigt symbol på efteråret i Amerika fremkalder græskar tanker om lækker tærter, cremede supper, fugtige brød og en række andre næringsrige, lækre retter. Hver favorit græskaropskrift begynder med et korrekt modnet græskar, og valg af det bedste græskar er ikke baseret på held. Lær at identificere de gode og ikke-så-gode græskaregenskaber til at blive en græskarplukkende pro.
Brug dine sanser
Syn, lugt og berøring er dine værktøjer, når det kommer til at opdage et rådnet græskar. Se efter skader på græskarhud og bløde eller misfarvede pletter. Græskaret skal føles fast og have en hård hud. Lugt græskar, især stammen og blomsterender. Du vil først bemærke en ubehagelig lugt i enderne, hvis græskaret er overmoden.
Hvad forårsager forurening?
Dårlig fødevarehygiejne og hård håndtering får græskar til at ødelægge. Hår, skår og skraber i den ydre hud, der er resultatet af hård håndtering under høst, forsendelse og markedsudstillinger, efterlader åbne sår i græskaret, som tillader skimmel og bakterier at komme ind. Mærkning kan også blødgøre skallen og tillade bakterier i. Sygdomme fra marken kan i sidste ende indlede råtne. For eksempel kan jordbårne svampe, der påvirker siden af græskar, der hviler på jorden, renses væk under høsten. Restsvampe kan få rot til at udvikle sig senere.
Valg af en frisk græskar
Uanset om du køber et græskar på markedet eller besøger en græskar patch for at vælge dine egne, kig efter træk ved et godt græskar:
- Græskar leveres i forskellige farver, herunder grøn, hvid, gul og orange. Find en med lys farve og mat hud. Skinnende hud betyder typisk, at græskaret blev plukket, før det var modent.
- Dump et græskar med et let knap på en knag. Det skal lyde hult.
- Undersøg ydersiden af græskaret og kig efter pletter, misfarvning, åbne sår eller insektskader.
- Hent græskaret. Det skal føles tungt for sin størrelse.
- Test græskarstammen, også kaldet håndtaget, ved forsigtigt at bevæge det fra side til side. Det skal forblive godt fastgjort. Græskar skal skæres fra vinstokken under høsten, ikke trækkes eller brudes, så håndtaget skal være fladt på enden. Stammen skal være cirka 3 inches lang, tør og hård uden opdelinger. Området med græskar omkring stilken skal også være hårdt.
- Kontroller bunden af græskaret eller blomsterenden. Tryk forsigtigt på knappen, hvor blomsten var fastgjort. Det skal være fast og uhåndterende.
Opbevaring af en frisk græskar
Græskar er klassificeret som hård vinter squash . Afhængig af sorten har græskar en holdbarhed på 2 til 3 måneder ved stuetemperatur og 3 til 5 måneder, hvis de køles. Hold græskar indendørs på et mørkt, tørt sted ved kølig stuetemperatur mellem 40 og 60 grader Fahrenheit. Hvis du bor i et koldt klima, skal du undgå at opbevare græskar udendørs uden beskyttende husly. Frost og fryseskader kan trænge ud over græskarets ydre hud og forårsage en nedbrydning i kødets cellestruktur, der tilskynder til ødelæggelse. Et græskar, der gennemgår fryseskader, bliver blødt, så snart det tiner og skal kasseres.
Tip
Når græskar modnes og adskilles fra vinstokkene ved høsten, gennemgår de en naturlig hærdningsproces, hvor den ydre hud hærder. Små skader på huden kan blive arr under hærdning. Ar vises som tørre, lyse områder, nogle gange hævet. De beskytter faktisk det indre af græskar, så lad dem være intakte.
