Marmorering signaliserer ømhed i oksekød.
Mørt og dyrt oksekød serveres ofte ved specielle lejligheder og helligdage. Dette midtskårne stykke oksekød kaldes også Chateaubriand, når det serveres hele og filet mignon, når det skæres i bøffer. Dagens oksekød er slankere end tidligere og kræver mindre kogetid, så ristning af indrefilet til medium-sjælden (145 grader Fahrenheit) holder disse stege møre og saftige, ifølge det amerikanske landbrugsministerium. Oksekød kan købes hos din slagter og fås også i de fleste supermarkeder.
Ting, du har brug for
- 4 til 6 pund oksekød
- 1 spsk. olivenolie
- Salt og peber
- Ristningspande (17 til 13-1 / 2 tommer)
- Ristestativ
- Kødtermometer
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Mens ovnen forvarmes, skal du forberede oksekød til steking.
Brug en skarp kniv til at trimme indrefilet af den fedtede kødstrimmel, der løber langs hele siden af steken. Fjern det hårde silverskin fra indrefilet, der har tendens til at gøre kødet krøllet, når det koges. Dette kan opnås ved at indsætte spidsen af kniven under silverskin og skubbe den under laget, indtil den fjernes.
.
Træk under og fastgør den lille haleenden af indrefilet med køkkenstreng for at danne en tykkere og mere proportionel udseende stege. Gnul indrefilet med en lille mængde olivenolie. Krydder indrefilet med salt og peber efter ønske, og anbring det på en ristestativ i en stekepande.
Indsæt et kødtermometer i den tykkeste del af indrefilet.
Stegt indrefilet, indtil kødtermometeret har 135 grader Fahrenheit. Fjern gryden fra ovnen, og dæk med et folietelt. Lad indrefilet hvile i 15 minutter før udskæring. Den interne temperatur stiger 5 til 10 grader Fahrenheit, når den hviler. Hvile giver også indrefilet mulighed for at omfordele sine interne saft.
