Både knogler eller benløse bryster giver mange muligheder for at få kyllingen på bordet på 30 minutter eller mindre, da brysterne koker på kortere tid end lår eller ben. Vælg udbenede bryster, hvis du vil servere hver spisestue et helt bryst, eller vælg udbenede bryster til hurtigere tilberedningstider og til opskrifter, der kræver bitstykker kødstykker. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler tilberedning af alt fjerkræ, indtil den indre temperatur når 165 grader Fahrenheit på et øjeblik-læst termometer.
Stegte og sauterede retter
I olie opvarmet til 350 ° C stegt knogler med indbenet kyllingebryst på 12 til 15 minutter, når de overtrækkes med en våd dej fremstillet med 1 del mælk til 3 dele mel plus 1 æg; skær tiden i halve for strimler eller nuggets, og formindsk den lidt for udbenede bryster. Sauterede kyllingekoteletter eller strimler tager ca. 3 minutter pr. Side. Kog koteletter i et par spiseskefulde olie uden at blive brød eller belæg dem ved først at udmudre dem i mel, efterfulgt af æggehvide, derefter med krydret brødkrummer. Brug parmesanost til at belægge kyllingen, hvis du har æg eller glutenallergi.
Stir-Fried Retter
Brug enten et udbenet bryst, eller afbryd brystet selv til omrørere af alle slags. Skær kyllingen i terninger eller strimler, og læg dem til side, mens du koger aromater, såsom løg og hvidløg, og grøntsager med længere madlavning, såsom broccoli og rød paprika. Fjern grøntsagerne fra gryden; tilsæt derefter kyllingen, så du ikke har overfyldt gryden, hvilket kan få kyllingen til at dampe i stedet for brun. Terninger eller strimler koges på cirka 3 minutter. Varier omrøringen med jarred saucer, såsom hoisinsauce eller karrypasta, og tilsæt kyllingebestand, indtil saucen får den konsistens, du foretrækker; for at tykne saucen, tilsæt en spiseskefuld majsstivelse.
Stews og saucer
En stor skillet mellem 10 og 12 tommer laver nok gryderet eller sauce til ca. 4 portioner sammen med kyllingen, skåret i terninger eller strimler, kogt forsigtigt i sausen i 5 til 6 minutter. For at fremstille curried kylling skal du kaste kyllingebiter i mel, før du tilsætter dem til en curry sauce; melet på kyllingen hjælper med at tykte saucen. Til gumbo, lav en roux med brunet mel og olie; kog derefter hakkede løg, hvidløg, selleri og grøn paprika, før du omrører kyllingebuljong for at skabe en sauce, hvor du kan koge kylling, skiver pølse og rejer.
Eksotiske muligheder
Mild, hvid kyllingebryst drager fordel af eksotiske krydderier, såsom en blanding af spidskommen, paprika, koriander, salt, peber og cayenne, som du gnider i sorte kyllinger, før du sauterer. Tilberedning af sorte kyllinger resulterer i masser af røg, så tænd din ventilator højt, inden du begynder at lave mad. Du kan også lave kyllingespyd i en stor stegepande til en thailandsk satay. Begynd med at kaste en terningkylling i en blanding af malet koriander, spisskummen, gurkemeje, salt og en strejf sukker; lad kyllingen sidde i køleskabet i 2 til 4 timer. Læg derefter grillspydene i en olieret stegepande og kog dem på hver side i cirka 2 minutter. Server satay'en med en Thai-inspireret jordnøddesaus.
