Selvom det er slankere og har en rigere smag, er madlavning ikke til forskel fra madlavningskylling. Gårdsfasan har en mildere og mere delikat smag end dens vilde modstykke, som ofte har en stærkere, lidt gamy smag. Ligegyldigt hvordan du koger det, skal du sørge for, at dens indre temperatur er mindst 160 grader Fahrenheit, før du serverer det ved at indsætte et øjeblik-læst termometer i den kødeste del af lårbrystet.
Ristning fasan
Vælg en ung fasan til steking; ældre fugle har typisk slankere kød, der kan tørre ud med tør varme. Steg det udstoppet med aromatiske grøntsager og urter, eller fyld hulrummet med en traditionel pølse- eller kastanjepåfyldning, vilde ris og tranebær eller din foretrukne fyldningstype. Forvarm din ovn til 400 F, reducer varmen til 350 F, efter at du har anbragt fasanen i ovnen. Steg fyldt fasan i 25 til 30 minutter pr. Pund, eller indtil fylden når en indre temperatur på 165 F eller højere. Uudstoppede fugle tager normalt 20 til 25 minutter pr. Pund.
Braising Pheasant
Braising er en fugtighedsmetode, der bygger rig smag, mens kødet holdes mørt og saftigt. Brug en tunge bund, ovn-sikker gryde, såsom en hollandsk ovn, og sår fasanen i et par minutter per side, indtil den er dybt gylden. Fjern fasanen og læg den til side. Tilsæt hakkede grøntsager såsom sjalottløg eller løg, selleri, gulerødder, svampe og hvidløg. Kog grøntsagerne, indtil de er gyldne. Afbryd potten ved at tilføje en brødevæske som vin eller bestand. Rør om for at frigive eventuelle bit fra bunden af gryden og sæt fasanen tilbage i gryden. Brænd den til en simmer, dæk gryden og fortsæt med at tilberede den i en ovn, der er forvarmet til 325 F.
Grilling Pheasant
Selvom du kan grille en hel fasan, er det at nedbryde fuglen i stykker, såsom knogler i bryster og ben, der gør grillprocessen hurtigere, lettere og ikke helt i modsætning til at grille kylling. Mariner det i mindst seks timer for at øde kødet og reducere gaminess. En anden måde at forhindre, at det magre kød udtørrer, er at indpakke det i bacon eller pancetta. Forvarm grillen til medium og grill fasanen over direkte varme i ca. 20 til 40 minutter. Grill det over indirekte varme i 1 til 2 timer. For at indstille grillen til indirekte tilberedning skal du kun tænde for- og baglænsebrænderen på en tre-brænder gasgrill eller skubbe de varme kul til siden af en kulgrill. Kog kødet over kødet over den ubelyste del.
Langsom madlavning fasan
Langsom komfurens lave, fugtige varme forhindrer fasan i at tørre ud. Krydre fasanen efter smag; holde det enkelt med almindeligt salt og peber, eller forstærk smagen med løg, hvidløg og urter såsom frisk persille, timian, oregano eller rosmarin. Anbring urterne i en hel fasaners hulrum, eller hugg dem, og drys over fasanedele. Sæt fuglen i den langsomme komfur sammen med væske som vin eller bouillon og lidt friskpresset citrusjuice. Generelt er 1/4 til 1/2 kop væske nok til en fugl på 2- til 3 pund. Dæk langsomt komfur og kog fasanen på højt i 3 1/2 til 4 1/2 time.
