Sådan tilberedes en svinekødsteg

Svinekødet er uden sidestykke i kategorien stege alsidighed. Par det sammen med ristede æbler og myntede ærter til en elegant omstøbning, eller server den med potetmos og sauce til en komfortmad søndagsmiddag. Hvis der er noget tilbage, skal du skære det til sandwich eller skære det op, skyl det i grillsauce og server det på en bolle. En nybegynder kan gøre dette ydmyge kødsnit udgangspunktet for et ry som en dygtig kok.

Knogler eller ingen knogler

Stek af svinehudstamme kommer fra samme sektion som svinekoteletter og kan købes med eller uden knogler. Den udbenede version ligner et stort lammestativ eller, når det er bundet i en cirkel, et steger af en kronrib. Den udbenede svinekam er rullet og dækket med et lag fedt for at sikre dets saftige godhed. Begge er møre, relativt magre premium-skårede stege, der er enkle at tilberede. Mens nogle foretrækker ben-in-smagen, er den udbenede stege mere alsidig og egner sig lettere til fyld og krydderier.

Bliv klar til at stege

Se på fedthætten på din stege. Hvis den er tyk, skal du trimme den til ca. 1/4 tommer og score den let. Du vil have, at fedtet skal gå gennem steken, så du ikke ender med et tørt stykke skoskind. Trim alternativt alt fedt fra kødet og indpak lenden i bacon. Tyndt skivet bacon vil sprøde hurtigere, så det er bedre på mindre stege. Brug en tykt skivet bacon til en kronesteg og pak det rundt om kødet i bunden af steken.

Sæson det

Svinekød stege elsker hvidløg, rosmarin, salvie og løg, men du kan bruge næsten alt, hvad der rammer din fancy. Dog gnid først det hele overalt med salt og frisk malt peber. I en knivspids kan du bruge hvidløg og løgsalt eller en kombination af begge dele.

Tip

Krydre din stege, inden du pakker den ind i bacon. Overvej at bruge andre typer bacon såsom æbletrøget, Schwarzwald eller ahorn.

Stuff It

En rullet udbenet stege er et øjeblik til ting. Lav en enkel fyld med krydret panko eller almindelige brødmuler. Brug fyldt pølse, lidt æg eller tør hvidvin til fugt. Sæson med opgive. Snip strengen og rull din stege som et persisk tæppe. Spred det generøst med fyldet, rull det op igen og bind det med køkkenstreng .

For en kronesteg, skal du blot hæve al fylden i midten. Cirka 30 minutter efter tilberedningstiden skal du dække fyldet med folie for at forhindre, at den tørrer ud.

Ind i ovnen

Forvarm din ovn til 350 Fahrenheit, så det udvendige af steken kan sprød. Svinekød koges hurtigt, og du vil virkelig ikke have, at det er alt for gjort - 10 minutter pr. Pund er omtrent rigtigt uanset størrelsen på steken. Landbrugsministeriet har lempet sine regler for sikre temperaturer til madlavning af svinekød. Brug et kødtermometer, og pas på ikke at lade det røre ved knoglen, hvis du har valgt en knoglet-stege. Et øjeblikkeligt læst kødtermometer er prisen værd. Skyd for en intern temperatur på 145 F. Temperaturen stiger lidt, når steken hviler.

Tip

Hvis du vil stege lavt og langsomt, skal du først kød ovnen ved 500 F i 5 minutter på hver side. Sænk varmen til 250 F og kog den med døren lukket i ca. 40 minutter pr. Pund.

Server det op

Lad din stege hvile - telte i folie, men ikke indpakket - i 10 minutter. Skæring af kødet inden hvile får safterne til at løbe tør og efterlader dig en tør stege. Opdeling af svinekød på tværs af kornet skaber stykker med korte fibre og er således mere mørt.