En oksesteg med udbeningen tager ca. 22 minutter pr. Pund at lave mad. Halvbenet ribbenøje stege kræver den samme tid, fordi varigheden er nødvendig for at koge kødet til knoglen for en sikker forbrugstemperatur. Dette gør det umuligt at tilberede kødet til en jævn temperatur i hele steken, hvis det gøres i en ovn - stege er upraktiske at tilberede ellers, medmindre de placeres på et rotisserie, når den samme tilberedningskonsistens ville dukke op gennem hele steken. Derfor vil området uden knoglen blive mere grundigt kogt end området med knoglen.
Ting, du har brug for
- 2 spsk. tørret rosmarin
- 2 spsk. tørret oregano
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. peber
- 1, 5 spsk. olivenolie
- 2 spsk Worcestershire-sauce
- 3 spsk. varm sennep
Kombiner rosmarin, oregano, hvidløg, salt, peber og olie i en skål. Tilsæt lige nok olie, så der dannes en våd gnide, der klæber til kødet.
Kombiner Worcestershire-sauce og varm sennep. Gnyd blandingen over steken.
Anbring stegen i en forseglet beholder og derefter i køleskabet natten over i mindst 5 timer. Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit.
Fjern kødet fra køleskabet og gnid olie- og urteblandingen på. Varm lidt olie i en gryde højt. Anbring stegen i gryden og sear hver side for at låse smagen fast.
Placer stege ribben side op på en bageplade. Deglaze panden med rødvinseddike. Hæld glasuren over steken.
Placer steken i ovnen i cirka 1, 75 timer, eller indtil den indvendige temperatur når mindst 145 grader Fahrenheit til medium sjældne. Mål temperaturen i nærheden af en knogle.
