Brislinger og lidt større sardiner er mindeværdige, når de grilles eller hurtigt friteres.
Nogle af de populære madfisk er store nok til at give dusinvis - eller endda hundreder - portioner af måltider i størrelse, mens andre er så små, at du har brug for flere til hver spisestue. Brisling falder inden for sidstnævnte kategori, en slags meget lille sardin, der typisk tilberedes i mængde. Fiskene er så bittesmå, og deres knogler er så delikate, at de normalt tilberedes enkelt og spises hele.
Pan-Fried Sprats
Den enkleste metode til madlavning af brisling er at forvarme en tung stege - ideelt støbejern - indtil det er meget varmt. Skyl den lille fisk og klap dem tørre, og slip dem derefter et par ad gangen i den varme stegepande. Efter ca. 1 minut begynder huden på undersiden at skjule og blære fra grydenes brændende varme. Vend brislingene og kog i omtrent samme tid på den anden side, og sæt dem derefter til side for at holde varmen, mens du koger resten. De bittesmå fisk er i deres egen ret fedtet nok til, at gryden ikke kræver nogen.
Grillet brisling
Grillet brisling er en værdsat tradition i England og Norden, ligesom grillede sardiner er i Middelhavet. Hvis du har et maskedæksel til din grill eller en maskeret grillkurv, kan du blot arrangere fisken direkte på grillen. Ellers er det bedst at kombinere flere på et spyd. Dette reducerer risikoen for at miste et lille, velsmagende stykke gennem grillen til kullerne. Pensel brislingerne let med olie eller - hvis du ønsker det - en oliebaseret marinade, og grill dem derefter i 2 til 3 minutter på hver side.
Friterte sprats
Den hurtigste tilberedningsmetode til brisling er friturning. Som andre fisk er en temperatur på 355 til 360 grader Fahrenheit næsten lige. Krydre brislingerne med salt og peber, skub dem i mel og skub dem forsigtigt ind i det varme fedt. De har kun brug for cirka 1 minuts stegningstid og derefter et par øjeblikke til at tømme på papirhåndklæder eller brunt papir. Æde dem, så snart de er seje nok til at håndtere dem komfortabelt.
De finere point
Hvis du ikke fanger dine egne brislinger, skal du kigge efter eksemplarer, der har lyse, uhøjde øjne og en ren lugt. Du har normalt brug for seks eller flere pr. Person, så køb i mængde. Nogle kokke kan lide at fjerne fordøjelseskanalen inden tilberedning, enten ved at beskære maven eller ved at skære halsen og presse den ud af åbningen. Stegte og grillede brislinger er velsmagende med blot en let dryss salt, men drager fordel af en plask citronsaft eller god eddike for at modvirke rigdommen på den lille fisk. En tomatbaseret velsmagende eller chutney eller kraftig hvidløgsk aioli er også et fremragende supplement.
