Sådan tilberedes bøf i ovnen

At stå ved grillen i en sky af bølgende, duftende røg er en fin og behagelig ting på en solrig eftermiddag, men regn og kulde kan sætte en alvorlig dæmper på din nydelse. Hvis du higer efter en bøf, og vejret ikke er egnet til at grille, skal du vende dig til din ovn. Øm grillebøffer er lige så gode, når de stegtes eller panoreres, og begge teknikker giver et tungt resultat, der kan sammenlignes med grillen. Din ovn kan også langsom koge hårde, seige bøffer til rig, kødagtig ømhed.

Ting, du har brug for

• Papirhåndklæder
• Salt og peber eller andre krydderier
• Kødtermometer eller øjeblikkeligt læst termometer
• Broiler bakke
• Ovnfast skillet

• Olie
• Ristningspande med kraftig bund eller hollandsk ovn
• Løg, hvidløg og andre aromater
• Vand, bouillon, tomatsauce, forberedt sauce eller anden væske
• Spaltesked

Broiled biff

Trin 1

Anbring stativerne i din ovn, så du er i stand til at placere slagtekyllingbakken nær toppen af ​​ovnen, cirka 3 inches fra slagtekyllingelementet. Fjern bakken fra ovnen, luk døren og tænd for slagtekyllingen for at opvarme i mindst 10 minutter.

Trin 2

Fjern dine bøffer fra køleskabet, og klap dem tørre. Hvis bøfterne har en fedtskorpe rundt om kanten, skal du trimme det meste af det væk for at minimere sprøjt og røg. Krydre bøfene, som du vil, og anbring dem på slagtekyllingen.

Trin 3

Skub slagtekyllingbakken ind i ovnen, og placer bøfterne direkte under slagtekyllingelementet. Luk ovnens dør - medmindre din komfur's betjeningsvejledning angiver at lade den være delvist åben under broiling - og noter et mentalt tidspunkt om tiden.

Trin 4

Broil inch-tykke bøffer i 13 til 20 minutter, afhængigt af klippet, indtil de når din ønskede grad af doneness. Drej dem en gang, midtvejs gennem tilberedningstiden, så de brune og forkulles lige på begge sider. Broiling genererer en betydelig mængde røg, så hold din emhætte ventilationsventilator på og åbne vinduer, hvis det er muligt.

Trin 5

Sluk slagtekyllingen, og fjern dine steaks fra ovnen, når dit kødtermometer viser, at de har nået din foretrukne temperatur. For eksempel registrerer en medium-sjælden bøf en intern temperatur på 130 til 140 grader Fahrenheit. Store bøffer fortsætter med at lave mad i et par minutter, efter at du har taget dem ud af ovnen.

Pan-Ristet Bøf

Trin 1

Forvarm din ovn til 375 grader Fahrenheit. Mens det opvarmes, skal du fjerne dine bøffer fra køleskabet. Klap dem tørre med rene papirhåndklæder, og krydre derefter efter ønske.

Trin 2

Opvarm en tung ovnfast stegepande over medium-høj varme. Når du kan se varmeskimere over gryden og få en svag lugt af varmt metal, skal du tilføje en halv spiseskefuld grapeseed, canola eller anden højtemperaturolie og læg bøfterne omhyggeligt i gryden.

Andre mennesker læser

• Sådan ovnes grillbiff
• Sådan tilberedes en Delmonico-biffskæring

Trin 3

Sæt bøfene godt på hver side, ca. to minutter pr. Side i alt, for at gentage de rige, velsmagende smagsforbindelser, du får ved at grille.

Trin 4

Skyd stegepanden ind i din ovn, hvor den vil afslutte madlavningen i den mindre intense, diffuse varme. Bring tommertykke bøffer til sjældne eller mellem-sjældne typisk på otte til 10 minutter, afhængigt af hvor aggressivt du har brændt dem.

Trin 5

Fjern dine bøffer fra ovnen, når et kødtermometer eller en øjeblikkeligt læst termometer viser, at de har nået den ønskede grad af doneness. Lad bøfterne hvile på en plade eller skærebræt i tre til fem minutter, før servering.

Braised "Simmering" Steaks

Trin 1

Fjern dine bøffer fra køleskabet, og blød dem med rene papirhåndklæder for at tørre deres overflade og fjerne eventuelle fragmenter af knogler, der måtte være tilbage fra slagterens sav. Hvis de er meget store - som simmende bøffer undertiden er - skær dem i individuelle serveringsdele.

Trin 2

Varm en tær bundet stekepande eller hollandsk ovn over medium-høj varme på din komfur. Arbejd en eller to stykker ad gangen, og skør bøflerne på hver side. Dette trin er valgfri, men det bringer bøfternes rige, oksekødede smag på forkant.

Trin 3

Hæld bøfene løst i gryden. Tilsæt løg, hvidløg og andre aromater, du kan lide, og krydre bøfferne generøst med salt og peber. Hæld nok vand, bouillon, tomatsauce, forberedt sauce eller anden væske til at dække bøfene.

Trin 4

Dæk ristningspanden eller den hollandske ovn med et låg, og anbring den i en ovn, der er forvarmet til 300 F eller 325 F. Kog langsomt bøfene i to til fire timer, afhængigt af udskæringen og deres tykkelse, indtil de er smeltende møre .

Trin 5

Fjern steaks fra deres gryde med en spaltesked, og overfør dem til en serveringsskål. Skim eventuelt fedt fra overfladen af ​​kogevæsken, og fortyk det - om nødvendigt - for at lave en sauce til oksekødet.