Kog hele røde snacks
Rød snapper, blandt de mest lækre af alle fisk, er normalt let tilgængelig enten hele eller fileteret. Fileterne er mere almindeligt valgte og typisk kogt, bagt, posjeret eller frituret. Dog må du ikke overse hele prøver, især hvis du gerne vil præsentere et imponerende måltid til underholdning. At forberede en hel snapper er lettere, end du måske tror.
Ting, du har brug for
- 2 hele røde snapper, 1 1/2 til 1 3/4 pounds hver, skaleret og slagt
- forårsløg
- Frisk ingefærrod
- Appelsinjuice
- Soya sovs
- Kyllingefond
- Limesaft
- sesamolie
- Vegetabilsk olie
- 16 ounce pakke frosne sneærter
- Citron
- Vilde ris
Skyl hele det røde snapper med koldt rindende vand inde og ude. Klap fileterne tørre indvendigt og udvendigt med papirhåndklæder. Tynd 2 plyndringer, inklusive de grønne toppe. Riv 1 tsk frisk ingefærrød.
Pisk 4 tsk appelsinsaft, 2 spsk plus 2 tsk sojasovs, 6 spsk kyllingebuljong, 1 tsk frisk revet ingefærrød, 2 spsk limesaft, 2 tsk sesamolie og de skiver scallions sammen i en lille blandeskål. Sæt saucen til side.
Varm 3/8 tommer vegetabilsk olie over medium til medium-høj varme i en meget stor stekepande uden stift. Sæt forsigtigt hvert hele røde snapper i den varme olie. Det er fint, hvis deres haler stikker ud af gryden. Kog fileterne cirka 9 minutter uden at flytte dem, indtil de er brunede og sprøde. Vend dem med en stor spatel, og brun dem ca. 7 minutter til, lige indtil de er færdige. Tøm dem på papirhåndklæder.
Forbered de frosne sneærter i henhold til pakkens instruktioner. Undgå at koge dem, da de skal være sprøde, når de serveres. Tøm dem godt i et dørslag. Varm en serveringsbakke, og arranger de varme sneærter attraktivt på den. Varm skålen med sauce.
Overfør hele den røde snapper til sengen med varme sneærter, og pynt med citronkiler og hele løgter. Del denne imponerende entré ved at køre en kniv mellem fiskens kød og ribben og løfte kødet fra det med huden tilbage intakt. Server straks med den varme sovs til spooning på snapper, dampet vild ris og en sprød sur hvidvin, såsom pinot eller sauvignon.
Tip og advarsler
- Dit hele røde snapper skal renses ordentligt, inden det koges. Når forhandleren renser fisken for dig. Det skal renses og skaleres, og gællerne og finnerne skal fjernes. Angiv, at hovederne og halerne skal være på fisken.
